Spaghettis et boulettes de viande de Jack

8 portions Préparation: 30 min Cuisson: 3 h Total: 3 h 30 min Intermediate
Cette recette m’a été donnée il y a de nombreuses années. C’est depuis toujours la préférée de mes enfants avec ses boulettes de viande tendres à base de bœuf haché, de fromage romano et d’oignon, mijotées dans une riche sauce tomate. Note de l’éditeur : Pour varier les saveurs des boulettes, utilisez un mélange de viande de bœuf et de porc. En tapant cette recette, je me suis demandé ce que les gens préféraient - mélanger les pâtes avec la sauce ou verser la sauce sur les pâtes. Quelle est votre façon préférée ?

Ingrédients

  • 1 oignon moyen, haché
  • 160 ml (2/3 tasse) de fromage romano
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre (ou plus)
  • Assaisonnement Natures au goût
  • 1,4 kg (3 lb) de bœuf haché
  • 2 boîtes (425 g / 15 oz) de tomates étuvées
  • 2 boîtes (170 g / 6 oz) de concentré de tomate
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • 1 oignon moyen
  • 1 poivron haché
  • 120 ml (1/2 tasse) d'eau
  • Huile pour faire dorer les boulettes et la sauce
  • Pâtes cuites de votre choix

Préparation

  1. Boulettes de viande : Mélangez soigneusement la viande hachée, l’oignon haché, le fromage romano, l’ail en poudre et l’assaisonnement Natures. Formez des boulettes de la taille d’une balle de golf et faites-les dorer dans une poêle huilée à feu moyen-vif, environ 8 à 10 minutes. Réservez.
  2. Sauce : Dans une cocotte à fond épais avec de l’huile ajoutée, faites mijoter à feu doux les tomates étuvées et le concentré de tomate avec 120 ml (1/2 tasse) d’eau pendant 1 ou 2 heures sans les assaisonnements. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
  3. Ajoutez l’ail écrasé, les feuilles de laurier, l’origan, le deuxième oignon moyen (haché) et le poivron haché. Mélangez puis ajoutez les boulettes de viande dorées. Faites cuire à feu doux pendant encore une heure ou comme dit ce Cajun : « Fiez-vous à votre jugement pour savoir si c’est suffisant (pour le temps de cuisson) » et ajoutez peut-être un peu plus d’eau si nécessaire.
  4. Servez avec vos pâtes préférées.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes boulettes de viande se défont-elles ?

R: Assurez-vous de bien mélanger le bœuf haché, l'oignon, le fromage et les assaisonnements avant de former les boulettes. Le fromage agit comme liant. De plus, faites-les bien dorer dans la poêle pour créer une croûte avant de les ajouter à la sauce.

Q: Puis-je cuire la sauce moins longtemps ?

R: Le temps de mijotage prolongé (2 à 3 heures au total) permet aux saveurs de se développer et de se mélanger. Vous pourriez le réduire à 1 h 30 - 2 heures au total, mais la sauce n'aura pas la même profondeur de saveur.

Q: La sauce est trop épaisse - que faire ?

R: Ajoutez de l'eau petit à petit comme mentionné dans la recette. La sauce épaissira pendant le long temps de cuisson, donc n'hésitez pas à ajouter 60 à 120 ml (1/4 à 1/2 tasse) d'eau si nécessaire.

Conseils et Techniques

Pour une meilleure saveur, faites bien dorer les boulettes de viande pour obtenir une belle croûte - cela ajoute de la profondeur à la sauce. Ne sautez pas le long temps de mijotage des tomates et du concentré avant d’ajouter les assaisonnements ; cela réduit l’acidité et crée une base de sauce plus lisse.

Substitutions d'Ingrédients

  • bœuf haché: combinaison de bœuf haché et de porc haché (900 g de bœuf, 450 g de porc)
  • fromage romano: fromage parmesan
  • tomates étuvées: tomates concassées ou tomates en dés
  • assaisonnement Natures: mélange d'assaisonnement italien ou assaisonnement cajun

Équipement Nécessaire

  • Cocotte ou faitout à fond épais (pour un long mijotage sans brûler)
  • Grande poêle (pour dorer les boulettes)
  • Grande casserole (pour cuire les pâtes)