Pain de viande de Jackie

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 45 min Beginner
Pain de viande de Jackie
Le pain de viande peut être préparé avec n’importe quelle variété de viandes - cette version utilise du bœuf haché avec des carottes et des oignons râpés incorporés. Vous pouvez utiliser n’importe quelle viande hachée seule ou mélanger du porc avec du bœuf, de la dinde avec de la saucisse, ou combiner du chevreuil avec du porc. N’importe quelle combinaison ravira les Cajuns affamés, avec un glaçage au ketchup sucré et acidulé sur le dessus.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de bœuf haché
  • 120 ml (1/2 tasse) de lait ou de lait concentré
  • 3 tranches de pain moelleux déchirées en petits morceaux
  • sel et poivre au goût
  • 1 carotte moyenne, râpée finement
  • 1/2 petit oignon haché finement ou râpé finement
  • 1 œuf battu
  • 1 cuillère à soupe de cassonade foncée
  • 1 cuillère à soupe de moutarde jaune
  • 60 ml (1/4 tasse) de ketchup

Préparation

  1. Versez le lait sur les morceaux de pain et laissez tremper 5 minutes. Ajoutez la viande, le sel, le poivre, la carotte, les oignons et l’œuf. Mélangez bien avec vos mains jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé, puis placez dans un moule à pain bien huilé.
  2. Préparez le glaçage en mélangeant la cassonade, la moutarde et le ketchup, puis étalez-le uniformément sur le pain de viande.
  3. Faites cuire pendant 1 h 30 à 160 °C (325 °F). Laissez reposer le pain de viande environ 15 minutes ou plus avant de le trancher.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon pain de viande est-il sec ?

R: Assurez-vous de ne pas utiliser de bœuf haché extra-maigre - un peu de gras le garde moelleux. De plus, ne sautez pas l'étape du pain trempé dans le lait, qui agit comme liant et maintient la texture tendre. Enfin, évitez de trop cuire ; utilisez un thermomètre à viande et retirez-le à 71 °C (160 °F).

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui ! Vous pouvez mélanger le pain de viande et le façonner dans le moule, puis couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Ajoutez le glaçage juste avant de le mettre au four. Vous pouvez également congeler le pain de viande non cuit jusqu'à 3 mois.

Conseils et Techniques

Râper très finement la carotte et l’oignon, comme le suggère la recette, aide à ce qu’ils se mélangent parfaitement dans la viande et ajoute de l’humidité sans créer de gros morceaux de légumes. Si vous avez des mangeurs difficiles, c’est une excellente façon d’incorporer discrètement des légumes. Pour faciliter le tranchage, laissez reposer le pain de viande les 15 minutes complètes - il se raffermit en refroidissant légèrement.

Substitutions d'Ingrédients

  • bœuf haché: dinde hachée, porc haché, ou une combinaison de bœuf et de porc
  • lait: bouillon de bœuf ou bouillon de poulet
  • pain moelleux: 120 ml (1/2 tasse) de chapelure ou de crackers écrasés
  • carotte: poivron ou céleri haché finement

Équipement Nécessaire

  • Moule à pain de 23x13 cm (9x5 pouces)
  • saladier
  • râpe (pour la carotte et l'oignon)
  • petit bol (pour le glaçage)

Contexte Historique

Le pain de viande est devenu populaire dans le Sud américain pendant la crise des années 1930 comme moyen d’économiser la viande coûteuse en l’allongeant avec du pain et des légumes. Les cuisiniers cajuns l’ont adapté avec leur ingéniosité caractéristique, utilisant n’importe quelle viande hachée disponible - bœuf, porc, chevreuil ou une combinaison.