Fudge de Jackie

12 portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Total: 30 min Intermediate
L’origine exacte du fudge est sujette à débat, mais la plupart des histoires affirment que le premier lot de fudge résultait d’une fournée de caramels ratée (« fudged ») à la fin des années 1800. Cette recette est suffisamment simple pour que le fudge soit réussi et non raté - juste du cacao, du sucre, du lait concentré et des noix de pécan cuits jusqu’au stade de la boule molle puis battus jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Ingrédients

  • 3 tasses de sucre
  • 2 ou 3 cuillères à soupe de cacao Hershey's
  • 1 tasse de lait concentré Pet
  • 1/2 tasse de sirop Karo
  • 1 tasse de noix de pécan
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de vanille

Préparation

  1. Beurrez une assiette ou un plat qui servira à verser le fudge.
  2. Mélangez tous les ingrédients sauf les noix de pécan et la vanille, puis versez dans la casserole. (Conseil : si vous beurrez la casserole avant de commencer, cela aide à réduire la caramélisation des sucres sur les parois). Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne le stade de la boule molle (118-116 °C / 235-240 °F sur un thermomètre à bonbons, ou lorsqu’une petite quantité versée dans de l’eau froide forme une boule molle).
  3. Retirez du feu et laissez le mélange refroidir légèrement pendant environ 5 minutes. Ajoutez les noix de pécan et la vanille, puis battez vigoureusement avec une cuillère en bois pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange commence à perdre sa texture brillante et commence à épaissir. Versez dans l’assiette ou le plat beurré.
  4. Laissez refroidir complètement, coupez en carrés et dégustez.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon fudge est-il granuleux au lieu d'être lisse ?

R: Soit vous ne l'avez pas cuit au bon stade de la boule molle (118-116 °C / 235-240 °F), soit vous ne l'avez pas battu assez longtemps après refroidissement. Le processus de battage est crucial pour développer la texture lisse et crémeuse. Battez jusqu'à ce qu'il perde son brillant et commence à épaissir de façon notable.

Q: Comment savoir s'il est au stade de la boule molle sans thermomètre ?

R: Versez une petite quantité du mélange chaud dans un verre d'eau froide. S'il forme une boule molle et malléable qui s'aplatit lorsqu'on la retire de l'eau, c'est prêt. S'il se dissout ou reste liquide, continuez la cuisson.

Q: Mon fudge ne prend pas - que s'est-il passé ?

R: Vous ne l'avez probablement pas cuit assez longtemps pour atteindre le stade de la boule molle. Le mélange doit atteindre 118-116 °C (235-240 °F) pour avoir une concentration de sucre suffisante et bien prendre. La prochaine fois, utilisez un thermomètre à bonbons ou testez plus fréquemment avec la méthode de l'eau froide.

Conseils et Techniques

Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le fudge n’attache, et remuez constamment pendant la cuisson pour empêcher les sucres de brûler au fond. L’étape de battage après la cuisson est essentielle - ne la bâclez pas. Battez jusqu’à ce que le mélange perde son aspect brillant et commence à épaissir, ce qui peut prendre 5 à 10 minutes de remuage vigoureux.

Substitutions d'Ingrédients

  • noix de pécan: noix de Grenoble ou cacahuètes concassées
  • sirop Karo: sirop de maïs clair
  • lait concentré Pet: n'importe quelle marque de lait concentré

Équipement Nécessaire

  • Casserole à fond épais (pour éviter que le fudge n'attache)
  • Thermomètre à bonbons (fortement recommandé pour la précision)
  • Cuillère en bois (pour battre le fudge)
  • Assiette ou plat de 20x20 cm beurré (pour faire prendre le fudge)

Contexte Historique

Le fudge est devenu populaire à la fin des années 1800, et les histoires suggèrent qu’il a été inventé par accident lorsque quelqu’un a raté une fournée de caramels. Il est rapidement devenu une confiserie américaine adorée, surtout dans le Sud où les noix de pécan étaient abondantes.