Gâteau à la Crème Italienne
Ingrédients
- Gâteau à la crème italienne
- 450 g (2 tasses) de farine (elle ne tamise pas d'abord)
- 400 g (2 tasses) de sucre
- 240 ml (1 tasse) de babeurre
- 1 petite boîte ou 200 g (7 oz) de noix de coco en copeaux, environ 1 tasse
- 5 blancs d'œufs, battus en neige ferme avant d'ajouter aux autres ingrédients
- 120 ml (1/2 tasse) de graisse végétale (shortening)
- 5 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de vanille
- 120 g (1 tasse) de noix de pécan hachées
- 1 bâtonnet de margarine ou de beurre (115 g / 4 oz)
- Glaçage au fromage frais
- 1 paquet (225 g / 8 oz) de fromage frais (cream cheese), ramolli
- 450 g (1 lb) de sucre glace
- 1/2 bâtonnet de margarine ou de beurre (60 g), ramolli
- 1 cuillère à café de vanille
- 120 g (1 tasse) de noix de pécan hachées
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Graissez et farinez 3 moules à gâteau (ou tapissez les moules de papier sulfurisé à la place).
- Pour la préparation du gâteau, battez en crème la margarine et la graisse végétale ; ajoutez le sucre et battez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez uniquement les jaunes d’œufs et battez bien.
- Mélangez le bicarbonate et la farine ; ajoutez au mélange crémeux en alternance avec le babeurre et la vanille, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Incorporez la noix de coco et les noix.
- Dans un bol séparé, battez les 5 blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus en neige à la pâte.
- Versez la pâte uniformément dans les 3 moules préparés. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le gâteau reprenne sa forme quand on le touche légèrement.
- Pour le glaçage, battez ensemble le fromage frais et la margarine jusqu’à obtenir un mélange lisse et mousseux. Incorporez progressivement le sucre glace, puis ajoutez la vanille. Battez jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Incorporez les noix de pécan hachées.
- Étalez le glaçage entre les couches et sur le dessus et les côtés du gâteau pendant qu’il est encore chaud (dès qu’il sort du four). Mettez le gâteau glacé au réfrigérateur. Pour une meilleure saveur, réfrigérez 3 jours avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes couches de gâteau sont-elles denses au lieu d'être légères et moelleuses ?
R: La cause la plus fréquente est de dégonfler les blancs d'œufs en les incorporant. Assurez-vous de battre les blancs jusqu'à obtenir des pics fermes, puis incorporez-les délicatement avec une spatule en faisant un mouvement de soulèvement et de rotation. De plus, ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté les blancs d'œufs.
Q: Puis-je glacer le gâteau pendant qu'il est chaud ?
R: Oui, cette recette demande spécifiquement de glacer le gâteau pendant qu'il est encore chaud à la sortie du four. La chaleur aide le glaçage à pénétrer légèrement, créant une texture plus homogène. Assurez-vous simplement que votre glaçage au fromage frais a une consistance facile à étaler.
Q: Pourquoi la recette dit-elle de réfrigérer pendant 3 jours avant de servir ?
R: Les saveurs se mélangent et s'intensifient avec le temps, et la texture devient plus homogène lorsque le glaçage prend. Bien que vous puissiez certainement le servir plus tôt, le repos de 3 jours rend ce gâteau exceptionnel - parfait pour les occasions à préparer à l'avance comme les mariages.
Conseils et Techniques
Pour éviter que les couches de gâteau ne collent, tapissez le fond de chaque moule de cercles de papier sulfurisé ou de papier ciré découpés à la bonne taille. Cela garantit un démoulage facile et des couches parfaites à chaque fois. Pour la meilleure texture, assurez-vous que votre fromage frais et votre beurre sont complètement ramollis à température ambiante avant de faire le glaçage - cela évite les grumeaux et crée une consistance soyeuse et lisse.
Substitutions d'Ingrédients
- babeurre: 240 ml de lait entier mélangé avec 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron (laissez reposer 5 minutes)
- graisse végétale (shortening): beurre ou margarine supplémentaire
- noix de coco en copeaux: noix de coco râpée sucrée
Équipement Nécessaire
- 3 moules à gâteau ronds (20 ou 23 cm / 8 ou 9 inches)
- Batteur électrique ou batteur sur socle
- Papier sulfurisé ou papier ciré pour tapisser les moules
- Bols à mélanger (au moins 2 grands bols)
- Spatule en caoutchouc pour incorporer