Biscuits Réfrigérés

5 dozen cookies portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 35 min Beginner
Nous préparions ces biscuits à chaque Noël lorsque nous vivions en Louisiane. Même Maw-Maw se souvient les avoir préparés pour ses enfants à Noël. Ces biscuits à préparer à l’avance, avec du sucre brun, du beurre et des noix de pécan, se tranchent et se cuisent directement sortis du congélateur.

Ingrédients

  • 2 tasses (environ 400 g) de sucre brun
  • 2 bâtonnets (environ 225 g) de beurre ramolli
  • 2 œufs
  • 3 1/2 tasses (environ 440 g) de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café (5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
  • 1 cuillère à café (5 ml) de vanille
  • 1 tasse (environ 100 g) de noix de pécan hachées

Préparation

  1. Battez en crème le beurre avec le sucre brun. Mélangez bien. Ajoutez les œufs en battant bien.
  2. Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez au mélange de beurre. Incorporez la vanille et mélangez bien.
  3. Ajoutez les noix de pécan en mélangeant bien le tout. Divisez la pâte en 3 portions.
  4. Formez 3 longs rouleaux avec chaque portion (environ 5 cm de diamètre) et enveloppez-les dans du papier sulfurisé. Réfrigérez pendant au moins 2 heures ou congelez pour une conservation plus longue.
  5. Au moment de servir, tranchez les biscuits d’environ 0,5 cm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque de cuisson non graissée. Faites cuire à 160 °C (325 °F) pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop friable pour former des rouleaux ?

R: La pâte doit être bien mélangée et légèrement tiède pour se rouler correctement. Si elle est trop friable, laissez-la reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes et pétrissez-la un peu. Assurez-vous que votre beurre était bien ramolli avant de le battre en crème.

Q: Puis-je congeler les rouleaux de pâte ?

R: Absolument ! C'est tout l'intérêt des biscuits réfrigérés. Enveloppez-les bien dans du papier sulfurisé, puis dans du papier aluminium ou un sac de congélation. Ils se conservent jusqu'à 3 mois. Tranchez et cuisez directement à partir de la pâte congelée, en ajoutant une ou deux minutes au temps de cuisson.

Q: Quelle épaisseur doivent avoir mes tranches ?

R: Environ 0,5 cm fonctionne le mieux. Trop fines, elles brûleront facilement ; trop épaisses, elles ne cuiront pas uniformément. Utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez-le entre chaque tranche pour des bords nets.

Conseils et Techniques

Pour des tranches plus nettes, tournez le rouleau de pâte d’un quart de tour après chaque tranche pour éviter qu’il ne s’aplatisse d’un côté. Si la pâte devient trop molle pendant le tranchage, remettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Substitutions d'Ingrédients

  • noix de pécan: noix de Grenoble ou aucune noix
  • beurre: margarine ou graisse végétale

Équipement Nécessaire

  • saladier
  • batteur électrique
  • papier sulfurisé
  • plaque de cuisson
  • couteau bien aiguisé

Contexte Historique

Les biscuits réfrigérés sont devenus populaires dans les années 1930 lorsque de plus en plus de foyers américains possédaient des réfrigérateurs avec compartiment congélateur. Pour les ménagères louisianaises occupées, ils représentaient une aubaine pendant les fêtes : préparez la pâte une fois, cuisez des biscuits frais toute la saison.