Cookies à Préparer à l'Avance
Ingrédients
- 4 tasses 1/2 (540 g) de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 tasse (240 ml) de cassonade
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse 1/2 (360 ml) de matière grasse végétale
- 1 tasse (240 ml) de sucre blanc
- 1 tasse (240 ml) de noix de pécan hachées
Préparation
- Mélangez le sucre et la matière grasse végétale jusqu’à obtenir une texture légère et aérée. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, puis ajoutez au mélange crémeux. Ajoutez les œufs, la vanille et les noix de pécan hachées, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
- Roulez la pâte dans du papier sulfurisé en forme de cylindre - cela ressemblera aux cookies à découper et à cuire que vous pouvez acheter au supermarché. Les bûches doivent faire environ 5 cm de diamètre.
- Réfrigérez toute la nuit (ou au moins 4 heures jusqu’à ce qu’elles soient fermes).
- Quand vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Découpez la pâte refroidie en rondelles de 6 mm d’épaisseur et disposez sur des plaques de cuisson non graissées en espaçant d’environ 5 cm.
- Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à brunir sur les bords. Laissez refroidir sur la plaque de cuisson pendant 2 minutes avant de transférer sur une grille. Régalez-vous !
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop molle pour être découpée ?
R: La pâte doit être complètement refroidie - au moins 4 heures mais de préférence toute la nuit. Si elle est encore trop molle, mettez-la au congélateur pendant 30 minutes avant de découper.
Q: Puis-je congeler les bûches de pâte à cookies ?
R: Absolument ! Enveloppez-les bien dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Elles se conserveront congelées jusqu'à 3 mois. Découpez pendant qu'elles sont encore congelées et ajoutez une ou deux minutes au temps de cuisson.
Q: Pourquoi mes cookies s'étalent trop ?
R: Assurez-vous que votre pâte est froide quand elle va au four. Si la pâte s'est réchauffée pendant la découpe, réfrigérez les cookies découpés pendant 15 minutes avant de cuire.
Conseils et Techniques
Pour des tranches plus nettes, utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez-le entre chaque coupe. Vous pouvez également rouler les bûches dans du sucre coloré ou des noix hachées avant de réfrigérer pour un bord décoratif sur chaque cookie.
Substitutions d'Ingrédients
- matière grasse végétale: beurre
- noix de pécan: noix, pépites de chocolat, ou omettez-les complètement
- cassonade: tout sucre blanc
Équipement Nécessaire
- papier sulfurisé ou film alimentaire
- surface pour rouler
- couteau bien aiguisé
- plaques de cuisson
- saladier
- batteur électrique (facultatif mais utile)
Contexte Historique
Le terme « cookies glacière » (ice box cookies) vient de l’époque où les maisons avaient des glacières au lieu de réfrigérateurs électriques. Ces cookies sont devenus populaires dans les années 1930-1940 comme moyen pratique d’avoir des cookies frais sans avoir à préparer une fournée entière à chaque fois.