Hush Puppies

24 portions Préparation: 10 min Cuisson: 8 min Total: 18 min Beginner
La première fois que j’ai cuisiné ces beignets, ma mère faisait frire des crevettes. J’ai demandé si elle pouvait préparer des hush puppies. Elle m’a demandé si je pouvais les faire car elle avait les mains prises. Il s’est avéré que mes hush puppies étaient excellents. Maman a dit qu’ils étaient meilleurs que les siens. Ces beignets de farine de maïs croustillants avec oignon et persil sont l’accompagnement parfait pour tous les fruits de mer frits.

Ingrédients

  • 1 tasse 1/2 (360 ml) de farine de maïs jaune
  • 1/2 tasse (120 ml) de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir
  • 1/8 cuillère à café de poivre rouge
  • 3/4 tasse (180 ml) de lait
  • 1/2 tasse d'oignon finement haché (ou 1/4 d'oignon et 1/4 d'oignon vert)
  • 1 œuf battu
  • 1/4 tasse de persil finement haché (facultatif)

Préparation

  1. Dans un saladier en verre de taille moyenne, mélangez tous les ingrédients et remuez bien.
  2. Faites chauffer 5 cm d’huile à 190 °C (375 °F) dans une cocotte épaisse ou une friteuse.
  3. Déposez des cuillerées à café de pâte dans l’huile chaude et faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 minutes. Retournez de temps en temps pour une cuisson uniforme. Se marie parfaitement avec des crevettes frites. D’ailleurs, cuire les hush puppies dans l’huile où des crevettes ou du poisson ont été frits améliore le goût.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes hush puppies se défont dans l'huile ?

R: Assurez-vous que votre huile est à la bonne température (190 °C / 375 °F). Si l'huile est trop froide, la pâte ne prendra pas assez vite. De plus, ne mélangez pas trop la pâte - remuez juste jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.

Q: Pourquoi mes hush puppies sont-ils gras ?

R: La température de l'huile est probablement trop basse. Utilisez un thermomètre pour maintenir 190 °C (375 °F). De plus, égouttez-les sur du papier absorbant immédiatement après la friture.

Q: Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

R: Il est préférable de les faire frire immédiatement après avoir mélangé la pâte. La levure chimique commence à agir dès qu'elle est mouillée, et vous voulez que cette action levante se produise dans l'huile chaude pour obtenir les résultats les plus moelleux.

Conseils et Techniques

Pour plus de saveur, essayez d’ajouter des jalapeños finement coupés en dés ou une touche de sauce piquante à la pâte. Utilisez deux cuillères pour déposer la pâte - une pour prendre et une pour pousser dans l’huile pour obtenir des formes plus uniformes.

Substitutions d'Ingrédients

  • farine de maïs jaune: farine de maïs blanche
  • lait: babeurre
  • oignon vert: oignon ordinaire uniquement

Équipement Nécessaire

  • cocotte épaisse ou friteuse
  • thermomètre de cuisson/friture
  • écumoire
  • papier absorbant pour égoutter

Contexte Historique

On dit que les hush puppies sont originaires du Sud quand les cuisiniers faisaient frire des boules de pâte à la farine de maïs et les jetaient aux chiens affamés pour « faire taire les chiots » (hush the puppies). Ils sont devenus un accompagnement essentiel aux fritures de poisson dans toute la Louisiane et la côte du Golfe.