Glace Hurricane
Ingrédients
- 415 ml (1 3/4 tasse) de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
- 1/4 cuillère à café de gomme xanthane
- 1 cuillère à soupe de sucre + 2 cuillères à soupe de fruit de moine/érythritol
- 2 cuillères à soupe de jus de fruit de la passion (ou jus de mangue)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d'extrait de rhum
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de fruits tropicaux en dés (à incorporer)
Préparation
- Mélangez l’édulcorant et la gomme xanthane ensemble dans un récipient d’un demi-litre pour assurer une répartition uniforme.
- Incorporez la boisson protéinée à la vanille (ou le lait), le jus de fruit de la passion, le jus de citron, l’extrait de rhum et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge si vous le souhaitez pour obtenir cette couleur rose signature du Hurricane.
- Congelez pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
- Passez dans votre sorbetière en utilisant le réglage LITE ICE CREAM. Si le mélange est trop épais, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide et relancez.
- Pendant la phase finale de transformation, incorporez les fruits tropicaux en dés pour une texture festive et des éclats de saveur.
- Servez immédiatement pour une texture de glace à l’italienne, ou transférez dans un récipient adapté à la congélation et congelez jusqu’à ce que la glace soit ferme.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon mélange de glace est-il trop dur à transformer ?
R: Laissez-le reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes pour qu'il ramollisse légèrement avant de le transformer, ou ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide (lait ou jus de fruit de la passion) pendant la transformation pour faciliter le processus.
Q: Puis-je faire cette recette sans sorbetière ?
R: Oui, mais la texture ne sera pas aussi lisse. Après congélation, cassez en morceaux et mixez dans un robot jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis recongelez. Vous devrez peut-être répéter ce processus 2 à 3 fois pour obtenir la meilleure texture.
Q: Le goût n'est pas assez prononcé - que dois-je faire ?
R: Vous pouvez augmenter l'extrait de rhum à 1,5-2 cuillères à café ou renforcer le jus de fruit de la passion. Goûtez la base avant de congeler et ajustez - rappelez-vous que la congélation atténue légèrement les saveurs, donc elle doit avoir un goût un peu fort avant congélation.
Conseils et Techniques
Servez cette glace dans un verre hurricane si vous en avez un - c’est toute la présentation et l’élégance de La Nouvelle-Orléans !
Substitutions d'Ingrédients
- jus de fruit de la passion: jus de mangue ou mélange de jus d'ananas et d'orange
- extrait de rhum: 2 à 3 cuillères à soupe de rhum ambré (si vous servez uniquement des adultes)
- boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème légère
- édulcorant fruit de moine/érythritol: tout sucre ordinaire (3 cuillères à soupe au total)
Équipement Nécessaire
- Sorbetière avec réglage LITE ICE CREAM (ou sorbetière standard)
- Récipient d'un demi-litre pour mélanger et congeler
- Mixeur ou fouet pour combiner les ingrédients
- Récipient adapté à la congélation pour la conservation
Contexte Historique
Le cocktail Hurricane est né au Pat O’Brien’s dans le Quartier français pendant la Seconde Guerre mondiale, devenant synonyme de la vie nocturne et des festivités de La Nouvelle-Orléans. Ce mélange puissant de rhum et de saveurs fruitées capture l’esprit de la ville - audacieux, festif et inoubliable. Cette glace fusion transforme le légendaire cocktail en un dessert glacé élégant, capturant les saveurs de fruits tropicaux et l’esprit festif tout en créant une façon complètement nouvelle de découvrir cette tradition iconique de La Nouvelle-Orléans.