Entrecôte aux oignons et sauce à l'ail Cajun Power de Howard

3 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Intermediate
Entrecôte aux oignons et sauce à l'ail Cajun Power de Howard
L’entrecôte (rib-eye steak) est une coupe de bœuf désossée provenant de la section des côtes. Le ’eye’ (œil) dans son nom fait référence à la section transversale ronde d’un muscle peu sollicité, ce qui rend l’entrecôte très tendre. Cette méthode de cuisson lente de l’entrecôte utilise la sauce à l’ail Cajun Power et des oignons caramélisés avec des champignons pour un dîner d’entrecôte tendre et savoureux.

Ingrédients

  • 3 entrecôtes moyennes
  • 4 à 6 c. à soupe d'huile
  • sel et poivre au goût
  • sauce à l'ail Cajun Power
  • 1 à 2 gros oignons
  • 125 g de beurre (1 stick)
  • 1 boîte de champignons, égouttés, ou 5 gros champignons frais

Préparation

  1. Parez les entrecôtes de l’excès de graisse. Frottez la viande avec l’huile et une petite quantité de sel et de poivre. Prenez la sauce à l’ail Cajun Power et frottez-la également sur l’entrecôte. Faites mariner quelques heures ou cuisinez tout de suite.
  2. Dans une cocotte en fonte, vaporisez légèrement votre cocotte avec du spray anti-adhésif et chauffez la cocotte à feu doux. Placez vos entrecôtes dans la cocotte chauffée. Cette entrecôte sera cuite à feu doux plutôt qu’à feu vif, en la retournant plusieurs fois pendant les 35 à 45 minutes de cuisson.
  3. Pendant que les entrecôtes cuisent, commencez vos oignons dans une cocotte séparée (voir l’étape des oignons caramélisés ci-dessous). Lorsque les entrecôtes atteignent votre cuisson désirée, vous pouvez augmenter la température pour croustiller l’extérieur ou les placer sous le gril quelques minutes.
  4. Préparez le jus en ajoutant une petite quantité d’eau aux jus de cuisson dans la cocotte de l’entrecôte. Les jus de cuisson de l’entrecôte peuvent également être ajoutés à vos oignons caramélisés pour plus de saveur.
  5. Oignons caramélisés : Tranchez les oignons en rondelles. Faites fondre le beurre dans une cocotte séparée et ajoutez les oignons.
  6. À feu doux à moyen, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés, environ 35 minutes. Après avoir fait revenir, ajoutez les champignons et une petite quantité de Cajun Power pour colorer les oignons.
  7. Servez les oignons sur les entrecôtes ; ajoutez une salade et du melon cantaloup frais. C’est ce bon…Mais oui !

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi cuire l'entrecôte lentement au lieu de la saisir rapidement à feu vif ?

R: Cette méthode plus lente est plus indulgente et produit une entrecôte cuite uniformément et tendre de bout en bout. La chaleur douce ne durcira pas la viande, et vous pouvez finir avec une chaleur élevée ou le gril si vous voulez un extérieur croustillant. C'est particulièrement bien pour les cuisiniers moins expérimentés qui pourraient trop cuire avec une chaleur élevée.

Q: Puis-je sauter l'étape de la marinade ?

R: Oui, la recette dit que vous pouvez cuisiner tout de suite. Faire mariner quelques heures vous donnera une pénétration plus profonde de la saveur d'ail, mais frotter la sauce et cuisiner immédiatement fonctionne également bien.

Q: Comment savoir quand les oignons sont correctement caramélisés ?

R: Ils doivent être dorés, très tendres et sentir bon le sucré après environ 35 minutes de cuisson à feu doux-moyen. Ne précipitez pas cette étape avec une chaleur élevée ou ils brûleront au lieu de caraméliser.

Conseils et Techniques

  • Utilisez une poêle en fonte ou une cocotte lourde pour une distribution uniforme de la chaleur pendant le processus de cuisson lente. Le fond lourd empêche les points chauds qui pourraient causer une cuisson inégale.
  • Si vous ne trouvez pas de sauce à l’ail Cajun Power, c’est un produit fabriqué en Louisiane disponible en ligne. La méthode de cuisson lente est la vraie vedette ici, donc toute marinade de qualité à base d’ail fonctionnera à la rigueur.

Substitutions d'Ingrédients

  • sauce à l'ail Cajun Power: un mélange d'ail émincé, d'huile d'olive et d'assaisonnement cajun, ou une autre marinade à base d'ail
  • entrecôte: faux-filet (New York strip) ou aloyau
  • champignons frais: champignons en boîte (ou vice versa)
  • beurre pour les oignons: huile d'olive ou combinaison de beurre et d'huile

Équipement Nécessaire

  • cocotte en fonte ou poêle à fond épais
  • cocotte ou poêle séparée pour caraméliser les oignons
  • gril (optionnel, pour croustiller)

Contexte Historique

Cajun Power est une entreprise louisianaise fondée à New Iberia, au cœur du pays cajun. Leur sauce à l’ail est devenue un incontournable dans les cuisines cajuns à travers la Louisiane pour mariner les viandes et ajouter une saveur d’ail intense aux plats.