Gombo épicé avec du riz

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Beginner
Gombo épicé avec du riz
L’auteure dit de cette recette : « Le Tabasco est l’ingrédient secret. Le gombo conserve une bonne texture mais est suffisamment ramolli et la saveur ressemble beaucoup plus à du gombo frit. Tous ceux qui aiment le gombo et même certains qui ne l’aiment pas à cause de la viscosité apprécient vraiment ce plat. » Cet accompagnement de gombo épicé se prépare en environ 25 minutes avec du beurre, des tomates fraîches et une généreuse dose de sauce Tabasco.

Ingrédients

  • 450 g de gombo frais coupé en rondelles
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sauce Tabasco
  • 1/3 cuillère à café de sel
  • 1 tomate fraîche moyenne coupée en dés
  • 400 g de riz fraîchement cuit (2 cups)
  • Saucisse fumée légèrement cuite coupée en rondelles pour varier le goût

Préparation

  1. Conseil : Mettez votre riz à cuire en premier. Cette recette sera prête à peu près dans le temps qu’il faut pour cuire le riz. Faites fondre le beurre, ajoutez le gombo, les tomates, la sauce Tabasco et le sel. Mélangez soigneusement toutes les 3 à 4 minutes. Faites cuire à feu moyen environ 12 à 15 minutes. Servez sur du riz à la vapeur. Pour varier : Au cours des 5 dernières minutes, réduisez le feu, couvrez après avoir ajouté 225 g de crevettes coupées en morceaux de la taille d’une bouchée.
  2. Facultatif : Une tasse de sainte trinité (oignons, céleri, poivrons) peut être ajoutée au gombo pendant la cuisson. Cuisez plus longtemps si vous en ajoutez.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gombo est-il visqueux ?

R: Le gombo libère une substance visqueuse lorsqu'il est trop cuit ou cuit trop lentement. Maintenez le feu à moyen et remuez toutes les 3 à 4 minutes plutôt que de remuer constamment. Le temps de cuisson rapide (12 à 15 minutes) et l'acidité des tomates aident à réduire la viscosité.

Q: Puis-je utiliser du gombo surgelé ?

R: Oui, mais décongelez-le et séchez-le d'abord. Le gombo surgelé peut libérer plus d'humidité, vous devrez donc peut-être le cuire un peu plus longtemps pour évaporer l'excès de liquide.

Conseils et Techniques

La sauce Tabasco est vraiment le secret ici : elle ajoute à la fois du piquant et de l’acidité qui atténuent la texture naturelle du gombo. N’en mettez pas moins sauf si vous êtes sensible au piquant. Le gombo coupé en rondelles cuit plus uniformément que les gousses entières.

Substitutions d'Ingrédients

  • gombo frais: gombo surgelé (décongelé et séché)
  • sauce Tabasco: sauce piquante louisianaise ou poivre de Cayenne au goût
  • tomate fraîche: 120 ml de tomates en dés en conserve, égouttées (1/2 cup)
  • saucisse fumée: andouille ou kielbasa

Équipement Nécessaire

  • Grande poêle ou sauteuse
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Le gombo est arrivé en Louisiane par les traditions culinaires d’Afrique de l’Ouest et est devenu un aliment de base de la cuisine cajun et créole. Bien qu’il soit plus célèbre dans le gumbo comme épaississant, cette préparation rapide sautée permet au gombo de briller en tant qu’accompagnement de légumes.