Trempette chaude aux écrevisses pour tartelettes ou crackers

12 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Beginner
Une trempette idéale pour les fêtes, les mariages ou les réunions de famille ! Cette trempette chaude et onctueuse aux écrevisses de Louisiane associe de tendres queues d’écrevisses avec de la crème de champignons, du beurre et des aromates pour un apéritif qui plaira à tous, parfait servi chaud dans des tartelettes ou avec vos crackers préférés.

Ingrédients

  • 3,6 kg de queues d'écrevisses, décortiquées et hachées
  • 1 boîte de crème de champignons
  • 115 g de beurre (1 stick)
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 60 ml d'eau froide (1/4 cup)
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou un faitout à fond épais à feu moyen.
  2. Faites revenir l’oignon et le céleri hachés dans le beurre jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
  3. Ajoutez la crème de champignons, les queues d’écrevisses, le sel, le poivre et l’ail en poudre. Mélangez bien.
  4. Laissez mijoter le mélange pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’attache.
  5. Dans un petit bol, mélangez la farine et l’eau froide jusqu’à obtenir un mélange lisse sans grumeaux.
  6. Ajoutez le mélange de farine à la préparation aux écrevisses et mélangez bien. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la trempette épaississe à la consistance désirée.
  7. Servez chaud dans des tartelettes ou avec vos crackers préférés.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma trempette est-elle trop liquide ?

R: Assurez-vous de bien mélanger la farine et l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse avant de l'ajouter à la trempette. Si elle reste trop liquide après l'ajout du mélange de farine, laissez-la mijoter un peu plus longtemps pour réduire et épaissir, ou ajoutez une autre cuillère à soupe de farine mélangée avec de l'eau.

Q: Puis-je préparer cette trempette à l'avance ?

R: Oui ! Préparez la trempette jusqu'à un jour à l'avance et conservez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement sur la cuisinière ou dans une mijoteuse, en ajoutant un peu de lait ou de crème si nécessaire pour retrouver la consistance crémeuse.

Conseils et Techniques

Ne précipitez pas l’étape de la cuisson des légumes : faire revenir les oignons et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient vraiment tendres et que les oignons deviennent translucides construit la base aromatique de toute la trempette. Si la trempette semble trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu de lait ou de bouillon de fruits de mer.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: crevettes cuites, hachées
  • crème de champignons: crème de céleri ou crème de crevettes
  • beurre: margarine ou huile d'olive

Équipement Nécessaire

  • Grande poêle ou faitout à fond épais
  • Cuillère en bois pour remuer
  • Petit bol pour mélanger la liaison à la farine
  • Plat de service ou chafing dish pour garder la trempette au chaud

Contexte Historique

Les trempettes chaudes aux fruits de mer sont un incontournable des réceptions en Louisiane, notamment pour les mariages et les fêtes de fin d’année. Les trempettes aux écrevisses sont devenues particulièrement populaires avec l’expansion de l’élevage d’écrevisses dans les années 1980, rendant les queues d’écrevisses de Louisiane disponibles toute l’année au lieu de seulement pendant la saison des écrevisses au printemps.