Dip Chaud aux Écrevisses

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 35 min Total: 50 min Débutant
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Les écrevisses sont abondantes dans le sud-ouest de la Louisiane et utilisées dans de nombreux plats. Ce dip peut être servi dans des petites tartelettes individuelles : parfait pour les fêtes et réunions quand vous souhaitez quelque chose d’un peu plus élégant que des crackers.

Ingrédients

10 portions
  • 60 g (1/4 tasse) de beurre
  • 1 à 2 oignons moyens, hachés
  • 2 bottes de cébettes (oignons verts), hachées
  • 1/2 poivron moyen, haché finement
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 boîtes de crème de champignons
  • 450 g (1 lb) de queues d'écrevisses décortiquées
  • Piment de Cayenne selon votre goût
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 piment doux entier, haché finement

Préparation

  1. Si nécessaire, rincez les queues d’écrevisses et séchez-les. Coupez-les en morceaux moyens (environ 3-4 morceaux par queue).
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez les oignons, les cébettes, le poivron et le céleri. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
  3. Ajoutez la crème de champignons et réchauffez. Ajoutez les écrevisses, le piment rouge et l’ail.
  4. Faites chauffer 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les écrevisses soient bien cuites et que les saveurs soient bien mélangées. Ajoutez le piment doux juste avant de retirer du feu.
  5. Servez avec vos crackers ou chips préférés, ou versez dans des tartelettes. Les écrevisses peuvent être remplacées par 450 g (1 lb) de crevettes, 450 g (1 lb) de chair de crabe en morceaux ou 3 douzaines d’huîtres.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser des queues d'écrevisses surgelées ?

R: Oui, les queues d'écrevisses surgelées fonctionnent parfaitement. Décongelez-les complètement et égouttez bien avant de les couper. Les écrevisses surgelées sont disponibles toute l'année quand les fraîches ne sont pas de saison.

Q: Comment savoir quand le dip est prêt ?

R: Les écrevisses doivent être opaques et bien cuites (pas translucides), et le dip doit être chaud et bouillonnant partout. Le mijotage de 20 à 30 minutes permet aussi aux saveurs de bien se mélanger.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape de couper les écrevisses en morceaux moyens : les queues entières peuvent être caoutchouteuses et plus difficiles à prendre avec des crackers. Si vous préparez à l’avance, procédez jusqu’à l’étape 3, puis réchauffez doucement avant d’ajouter le piment doux et de servir.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème de champignons: crème de céleri ou sauce crémeuse maison
  • queues d'écrevisses: crevettes, chair de crabe en morceaux ou huîtres
  • cébettes (shallots): oignons verts ou oignon supplémentaire

Équipement Nécessaire

  • Casserole moyenne
  • Planche à découper et couteau
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Les dips aux écrevisses sont devenus populaires en Louisiane avec l’expansion de l’élevage d’écrevisses dans les années 1960-70, rendant ces petits crustacés (surnommés « mudbugs ») disponibles au-delà de la saison printanière. Les dips chauds servis dans des tartelettes étaient un classique des déjeuners entre femmes et des cocktails à travers l’Acadiana (région cajun de Louisiane).