Dip Chaud au Crabe (Pour Crackers et Tartelettes)
Ingrédients
- 225 g (8 oz) de fromage à la crème (type Philadelphia)
- 115 g (1 bâtonnet) de beurre
- 450 g (1 lb) de chair de crabe
- 1 petit oignon haché finement
- Tabasco, poudre d'ail et piment rouge selon votre goût
Préparation
- Mélangez le fromage à la crème et le beurre et faites fondre au bain-marie à feu moyen.
- Ajoutez les ingrédients restants (chair de crabe, oignon haché, Tabasco, poudre d’ail et piment rouge) et faites cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Servez chaud avec des crackers, des chips de maïs Frito’s, ou dans des tartelettes miniatures.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je préparer ce dip à l'avance ?
R: Oui ! Vous pouvez préparer le dip complètement et le réfrigérer. Au moment de servir, réchauffez doucement au bain-marie ou dans une mijoteuse, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Q: Quel type de chair de crabe dois-je utiliser ?
R: La chair de crabe fraîche en morceaux fonctionne le mieux pour la texture et la saveur. Si vous utilisez du crabe en conserve, égouttez bien et vérifiez qu'il ne reste pas de fragments de coquille. Évitez le surimi car il n'aura pas la même saveur riche.
Q: Pourquoi utiliser un bain-marie ?
R: Un bain-marie évite que le fromage à la crème ne brûle ou ne se sépare. La chaleur douce maintient le dip lisse et onctueux. Si vous n'en avez pas, utilisez un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante.
Conseils et Techniques
Vérifiez soigneusement la chair de crabe avant de l’ajouter pour retirer tout petit morceau de coquille. Pour une saveur plus riche, ajoutez un trait de vin blanc sec ou de xérès avec le crabe. Gardez le dip au chaud dans une petite mijoteuse ou un appareil à fondue si vous le servez lors d’une fête.
Substitutions d'Ingrédients
- chair de crabe: queues d'écrevisses ou crevettes cuites hachées
- fromage à la crème: Neufchâtel (fromage à la crème allégé à 30%)
- beurre: margarine ou pâte à tartiner à l'huile d'olive
Équipement Nécessaire
- Bain-marie
- Cuillère pour remuer
- Couteau et planche à découper pour hacher l'oignon
Contexte Historique
Les dips chauds aux fruits de mer sont devenus populaires lors des fêtes et réunions en Louisiane au milieu du XXe siècle comme moyen d’utiliser la précieuse chair de crabe du Golfe pour nourrir un grand groupe tout en mettant en valeur sa saveur délicate.