Hopping John aux Haricots à Œil Noir

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 45 min Beginner
Hopping John aux Haricots à Œil Noir
Notre contributeur écrit : Je ne suis pas cajun, juste un vieux gars du Mississippi, mais ma petite-fille a épousé un garçon de Mamou, alors je me sens comme faisant partie de la famille. Ce plat traditionnel du Nouvel An combine des haricots à œil noir, du riz, du bacon et du bœuf haché pour porter chance et régaler les papilles. Je pense que tous mes amis cajuns vont adorer ce plat.

Ingrédients

  • 1 tasse (environ 200 g) de haricots à œil noir secs
  • 2 ou 3 tranches de bacon ou de lard salé
  • 1 petit oignon haché
  • 1 ou 2 gousses d'ail écrasées ou hachées
  • 1/2 tasse (environ 100 g) de riz non cuit
  • 225 g (1/2 livre) de bœuf haché maigre
  • Sel, poivre noir et une pincée de glutamate monosodique selon votre goût

Préparation

  1. Dans un grand bol, couvrez les haricots à œil noir secs d’eau et réfrigérez toute la nuit.
  2. Égouttez l’eau de trempage, mettez les haricots dans une grande casserole ou cocotte et couvrez d’eau fraîche. Ajoutez le bacon ou le lard salé, l’oignon haché et l’ail.
  3. Portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter environ une heure ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres, mais encore légèrement fermes. Ajoutez le riz non cuit.
  4. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d’eau à ce moment pour vous assurer que le riz cuise correctement.
  5. Couvrez et faites cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  6. Pendant que le riz cuit, faites revenir le bœuf haché maigre dans une poêle séparée à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit, en le défaisant au fur et à mesure. Ajoutez le bœuf dans la cocotte avec les haricots et le riz. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et la pincée de glutamate.
  7. À feu très doux, faites cuire encore 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Éteignez le feu et laissez reposer 5 ou 10 minutes avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes haricots à œil noir sont-ils encore durs après la cuisson ?

R: Assurez-vous de les avoir fait tremper toute la nuit d'abord, et de les laisser mijoter suffisamment longtemps (environ une heure). Si vos haricots sont très vieux, ils peuvent prendre plus de temps à ramollir. Assurez-vous également d'utiliser suffisamment d'eau - ils doivent toujours être couverts.

Q: Puis-je sauter le trempage de nuit ?

R: Pour de meilleurs résultats, ne sautez pas le trempage. Cela réduit le temps de cuisson et aide les haricots à cuire plus uniformément. Si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez faire un trempage rapide en faisant bouillir les haricots pendant 2 minutes, puis en les laissant reposer couverts pendant une heure avant de les égoutter et de poursuivre la recette.

Conseils et Techniques

Ne précipitez pas le processus de mijotage - les haricots ont besoin de cette heure complète pour devenir tendres tout en conservant leur forme. Lors de l’ajout du riz, vérifiez le niveau de liquide et ajoutez plus d’eau si nécessaire car le riz en absorbera beaucoup pendant la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • bœuf haché: dinde hachée ou saucisse émiettée cuite
  • bacon: jarret de jambon, lard salé ou dinde fumée
  • glutamate monosodique: sel supplémentaire ou une touche de sauce soja

Équipement Nécessaire

  • Grand bol (pour tremper les haricots)
  • Grande casserole ou cocotte avec couvercle
  • Poêle pour faire dorer le bœuf

Contexte Historique

Le Hoppin’ John est traditionnellement consommé le jour de l’An dans tout le Sud américain pour porter chance. Le plat a probablement des origines dans la cuisine ouest-africaine et caribéenne, apportée dans le Sud américain il y a des siècles, où il est devenu un plat réconfortant de base et un symbole de prospérité.