Sablés au Miel et à la Cannelle

24 portions Préparation: 20 min Cuisson: 10 min Total: 30 min Beginner
Ces délices croquants et délicats au beurre, à la cannelle et à la vanille sont une gourmandise merveilleuse pour vos proches. Semblables à des biscuits de thé. Dale Begnaud en mémoire de l’excellente pâtisserie cajun de sa mère.

Ingrédients

  • 115 g (1/4 livre) de beurre
  • 1/2 tasse (environ 100 g) de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 1/4 tasse (environ 160 g) de farine
  • 1 œuf, séparé
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 tasse (environ 50 g) de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190 °C (370 °F).
  2. Dans un grand bol, travaillez en crème le beurre et 1/2 tasse de sucre. Ajoutez le jaune d’œuf, la farine, le sel et la vanille, et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
  3. Étalez la pâte finement (environ 3 mm d’épaisseur) sur une surface farinée et découpez de petits cercles avec un emporte-pièce ou un verre.
  4. Battez le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux et badigeonnez-en le dessus des biscuits.
  5. Dans un petit bol, mélangez 1/4 tasse de sucre et la cannelle, puis saupoudrez au centre des biscuits.
  6. Faites cuire sur une plaque à biscuits non graissée pendant 10 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante pour être étalée ?

R: Si la pâte est trop collante, réfrigérez-la pendant 15 à 20 minutes avant de l'étaler. Assurez-vous d'utiliser suffisamment de farine sur votre surface et votre rouleau à pâtisserie. La pâte doit être ferme mais souple.

Q: Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

R: Oui ! La pâte peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée, bien enveloppée dans du film plastique. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de l'étaler si elle est trop ferme.

Conseils et Techniques

Pour obtenir la texture la plus délicate, étalez la pâte aussi finement que possible sans qu’elle se déchire - environ 3 mm d’épaisseur. Le glaçage au blanc d’œuf aide le sucre à la cannelle à adhérer et donne aux biscuits un bel éclat une fois cuits.

Substitutions d'Ingrédients

  • beurre: margarine ou shortening
  • extrait de vanille: extrait d'amande

Équipement Nécessaire

  • rouleau à pâtisserie
  • emporte-pièce ou verre
  • plaque à biscuits
  • pinceau à pâtisserie