Glace maison (banane ou cerise)
Ingrédients
- 2 litres (1/2 gallon) de lait
- 8 œufs
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 boîtes (de 354 ml / 12 oz) de lait concentré Pet
- 1 cuillère à soupe de vanille
- Cerises au marasquin ou bananes selon votre goût
- 200 g (1 tasse) de sucre
Préparation
- Dans un saladier séparé, battez bien les œufs. Mélangez la fécule de maïs et le sucre ensemble et ajoutez ce mélange aux œufs petit à petit. Réservez.
- Dans une casserole moyenne à fond épais, faites chauffer le lait juste avant ébullition. Pour cela, versez le lait dans la casserole à feu moyen-doux en remuant constamment, jusqu’à ce que des bulles commencent tout juste à se former sur les bords, puis retirez du feu. Ne laissez pas le lait bouillir ou brûler.
- Ajoutez lentement le mélange d’œufs et de sucre au lait en remuant constamment. Faites cuire à feu doux pendant environ 10 à 12 minutes jusqu’à épaississement (doit avoir la texture d’une crème anglaise onctueuse). Éteignez le feu. Ajoutez le lait concentré Pet, la vanille et la banane (plus elle est mûre, mieux c’est) ou les cerises, ou tout autre fruit de votre choix. Laissez refroidir complètement la base de crème anglaise avant utilisation.
- Versez la crème anglaise refroidie dans votre sorbetière et suivez les instructions du fabricant pour le barattage, généralement environ 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance de glace à l’italienne. Transférez dans un récipient adapté à la congélation et congelez pendant 2 à 4 heures pour une texture plus ferme.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma crème anglaise a-t-elle caillé ou tourné en omelette ?
R: Les œufs ont cuit trop vite ou sont devenus trop chauds. Ajoutez toujours le mélange d'œufs lentement au lait en remuant constamment, et gardez le feu doux. Si vous voyez des grumeaux se former, retirez immédiatement du feu et passez au tamis fin.
Q: Puis-je sauter l'étape de chauffage du lait ?
R: Chauffer le lait juste avant ébullition aide la crème anglaise à épaissir correctement et crée une texture plus lisse. C'est une étape importante pour cette recette, mais assurez-vous de surveiller attentivement et de retirer du feu avant que ça ne bouille.
Q: Pourquoi ma glace est-elle glacée au lieu d'être onctueuse ?
R: Assurez-vous que la base de crème anglaise est complètement refroidie avant de la baratter, et suivez le temps indiqué par votre sorbetière. La teneur en œufs et en matières grasses du lait devrait vous donner une texture onctueuse, mais baratter trop longtemps ou à une température trop chaude peut provoquer des cristaux de glace.
Conseils et Techniques
Pour la meilleure saveur de banane, utilisez des bananes très mûres avec beaucoup de taches brunes et écrasez-les bien avant de les ajouter à la crème anglaise. Si vous utilisez des cerises, hachez-les en petits morceaux pour qu’elles se répartissent uniformément. Laissez toujours refroidir complètement la base de crème anglaise au réfrigérateur (idéalement toute la nuit) avant de baratter pour obtenir la texture la plus lisse.
Substitutions d'Ingrédients
- lait concentré Pet (lait évaporé): crème liquide ou crème épaisse
- cerises au marasquin: cerises fraîches, fraises ou pêches
- sucre: miel ou sirop d'érable
Équipement Nécessaire
- sorbetière
- casserole à fond épais
- fouet
- saladiers
- récipient adapté à la congélation
Contexte Historique
La glace maison était une tradition estivale spéciale pour les familles de Louisiane, souvent préparée avec des sorbetières manuelles à manivelle sur le porche. Cette recette à base de crème anglaise de style français reflète l’héritage français de la Louisiane et crée une glace plus riche et plus onctueuse que les recettes américaines plus simples.