Beurre maison

2 portions Préparation: 48 h Cuisson: PT0M Total: 48 h 15 min Beginner
C’est ainsi que je fabriquais du beurre il y a des années : juste du lait frais, un bocal et de la patience. Laissez la crème se séparer du lait frais, puis secouez-la dans un bocal jusqu’à ce que le beurre se forme. Les petits-enfants adorent faire rouler le bocal d’avant en arrière comme dans un jeu de ballon !

Ingrédients

  • 4 litres (environ 4 quarts) de lait frais
  • sel selon votre goût

Préparation

  1. Retirez la crème des 4 litres de lait frais et mettez-la dans un bocal de 1 à 2 litres. Laissez reposer le lait pendant 24 à 48 heures pour permettre à la crème de remonter à la surface, puis écumez la crème. Prenez le bocal et commencez à le frapper contre votre genou, continuez le processus jusqu’à ce que le beurre se soit séparé du lait (environ 15 à 20 minutes de secouage). Ou vous pouvez appeler les petits-enfants et leur faire rouler le bocal entre eux comme s’ils se lançaient un ballon.
  2. Retirez le beurre et égouttez le lait (c’est du babeurre et peut être conservé pour faire des biscuits au babeurre ou d’autres recettes). Ajoutez du sel selon votre goût et réfrigérez.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon beurre ne se forme-t-il pas ?

R: Assurez-vous d'utiliser de la crème fraîche non pasteurisée avec une teneur élevée en matières grasses. Le processus de barattage peut prendre 15 à 20 minutes. Si vous utilisez du lait du commerce, cela ne fonctionnera pas aussi bien car l'homogénéisation empêche la séparation correcte de la crème.

Q: Combien de temps la crème doit-elle reposer ?

R: Laissez reposer le lait sans le déranger pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur pour que la crème remonte à la surface. Le lait frais de ferme fonctionne le mieux pour cette méthode traditionnelle.

Conseils et Techniques

Le liquide qui reste après la formation du beurre est du véritable babeurre : conservez-le pour faire des biscuits, des crêpes ou du pain de maïs. Il a une saveur acidulée et n’a rien à voir avec le babeurre du commerce.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait entier frais: crème épaisse du magasin

Équipement Nécessaire

  • bocal de 1 à 2 litres avec couvercle hermétique
  • étamine ou passoire fine pour égoutter

Contexte Historique

Avant la réfrigération et les laiteries commerciales, faire du beurre à la maison était une corvée hebdomadaire dans les fermes de Louisiane. Les enfants étaient souvent chargés de secouer ou de baratter le beurre, transformant le travail en jeu en faisant rouler les bocaux d’avant en arrière.