Compote de pommes maison

12 portions Total: 1 h 10 min Beginner
Compote de pommes maison classique préparée avec des pommes, de la cannelle et du beurre. Parfaite en accompagnement ou comme garniture pour gâteaux. Pour une utilisation pâtissière, égouttez-la dans une passoire tapissée d’essuie-tout pendant une heure pour éliminer l’excès d’humidité, ou faites-la mijoter plus longtemps pour une consistance plus épaisse.

Ingrédients

  • 6 pommes moyennes (1 pomme moyenne = environ 120 ml de compote)
  • 240 ml (1 tasse) d'eau ou de jus de pomme
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux

Préparation

  1. Épluchez, épépinez et coupez les pommes (si vous souhaitez que la compote soit rosée, laissez les pelures rouges). Placez-les dans une casserole avec le jus de pomme ou l’eau, le sucre et la cannelle.
  2. Faites bouillir doucement à découvert jusqu’à ce que les pommes soient assez tendres pour être écrasées, environ 40 minutes. Remuez avec une fourchette pour écraser, en laissant quelques petits morceaux.
  3. Remettez sur feu doux. Incorporez le beurre. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit fondu, environ 2 à 3 minutes. Battez brièvement.
  4. Servez chaud ou froid en accompagnement, ou ajoutez de la fécule de maïs pour épaissir et utilisez comme garniture pour un gâteau (particulièrement pour le Old Fashioned Stack Cake).

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma compote est-elle trop liquide ?

R: Si vous l'utilisez en pâtisserie, placez un essuie-tout dans une passoire, ajoutez la compote et laissez égoutter au-dessus d'un bol pendant une heure. Pour une consommation directe, faites-la mijoter plus longtemps à découvert pour évaporer davantage d'humidité et obtenir une consistance plus épaisse.

Q: Puis-je laisser les pelures ?

R: Oui ! Si vous laissez les pelures rouges, votre compote prendra une jolie couleur rose. Assurez-vous simplement de bien laver les pommes au préalable.

Conseils et Techniques

Pour les applications pâtissières comme les garnitures de gâteaux, vous souhaitez une compote épaisse. Égouttez-la comme décrit ou faites-la cuire 10 à 15 minutes de plus jusqu’à obtenir une consistance épaisse et tartinable. Vous pouvez ajuster le sucre selon la douceur de vos pommes : les pommes acidulées en nécessitent plus, les pommes sucrées en nécessitent moins.

Substitutions d'Ingrédients

  • sucre: miel ou sirop d'érable
  • eau: jus de pomme ou cidre de pomme
  • beurre doux: omettez complètement pour une version végétalienne

Équipement Nécessaire

  • casserole moyenne
  • presse-purée ou fourchette
  • économe
  • vide-pomme (optionnel)