Carrés au Citron de Fête

25 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Vickie Lege en mémoire de sa maman Lois Mayard : Ma mère avait de bonnes recettes et elle n’en écrivait presque aucune. J’ai appris par l’expérience en la regardant (quand elle me laissait entrer dans la cuisine !). Ces carrés au citron avec une croûte beurrée aux noix de pécan et une garniture acidulée au citron sont une tradition dans ma famille à Noël. La recette peut être doublée pour les grandes tablées.

Ingrédients

  • Ingrédients pour la pâte :
  • 1 tasse (240 ml) de beurre (2 bâtonnets)
  • 1 tasse (120 g) de sucre glace
  • 2 tasses (250 g) de farine tout usage
  • 1/2 tasse (60 g) de noix ou de noix de pécan
  • Une pincée de sel
  • Ingrédients pour la garniture :
  • 4 œufs, légèrement battus
  • 2 tasses (400 g) de sucre en poudre
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron
  • Zeste râpé d'un citron
  • 1/4 tasse (30 g) de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Sucre glace pour décorer le dessus
  • 1/2 tasse (60 g) de noix ou de noix de pécan

Préparation

  1. Pour la pâte :
  2. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  3. Travaillez le beurre en crème et ajoutez les autres ingrédients (sucre glace, farine, pincée de sel et noix) pour la croûte. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Pressez fermement le mélange dans un moule antiadhésif de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) graissé ou dans un plat en verre beurré. Faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.
  4. Pour la garniture :
  5. Pendant que la croûte cuit, mélangez les œufs et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le jus de citron, le zeste de citron, la farine et le sel, et mélangez bien.
  6. Versez le mélange au citron sur la croûte chaude immédiatement après l’avoir sortie du four.
  7. Remettez au four et faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et ne tremble plus au centre. Saupoudrez généreusement le dessus de sucre glace tant que c’est chaud. Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes carrés au citron sont-ils trop liquides ?

R: Assurez-vous de faire cuire la garniture pendant les 20 à 25 minutes complètes jusqu'à ce qu'elle soit totalement prise au centre. La garniture ne doit plus trembler quand vous secouez doucement le plat. Si elle est encore liquide, prolongez la cuisson de 5 minutes.

Q: Puis-je utiliser uniquement des noix de pécan au lieu des noix ?

R: Absolument ! Les noix de pécan sont plus traditionnelles dans la cuisine louisianaise et donnent une saveur plus riche et beurrée. Utilisez des noix de pécan à la fois dans la croûte et comme garniture pour une touche authentique du Sud.

Q: Pourquoi ma croûte est-elle devenue trop dure ?

R: Ne faites pas trop cuire la première couche de croûte : 20 minutes devraient vous donner une base légèrement dorée qui reste tendre. Si elle brunit trop, elle sera dure au lieu d'être beurrée et friable comme un sablé.

Conseils et Techniques

Versez la garniture au citron sur la croûte chaude immédiatement quand elle sort du four : cela aide les couches à bien adhérer ensemble. Saupoudrez de sucre glace pendant que les carrés sont encore chauds pour créer un bel enrobage sucré qui fond partiellement dans la garniture.

Substitutions d'Ingrédients

  • noix: noix de pécan (uniquement des noix de pécan)
  • jus de citron: jus de citron Meyer
  • beurre: margarine

Équipement Nécessaire

  • Moule de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) (antiadhésif ou en verre)
  • Batteur électrique (pour travailler le beurre en crème)
  • Saladiers
  • Zesteur ou râpe fine (pour le zeste de citron)

Contexte Historique

Les carrés au citron sont devenus populaires dans tout le Sud américain au milieu du XXe siècle comme friandise de Noël et de fête, combinant la richesse beurrée que les sudistes adorent avec les agrumes vifs qui poussent si bien dans notre climat. L’accent mis dans cette recette sur l’apprentissage par l’observation plutôt que par des instructions écrites est une caractéristique de la tradition culinaire domestique de Louisiane.