Tarte au Lait de Poule des Fêtes

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Beginner
Rassemblant toutes les bonnes choses de la cuisine des fêtes en une seule tarte : lait de poule crémeux, crème pâtissière à la vanille et raisins secs dorés dans une croûte de crackers Graham. Ce dessert festif sans cuisson est parfait pour recevoir pendant les fêtes chargées.

Ingrédients

  • 300 ml (1 1/4 tasse) de lait de poule froid
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de lait
  • 1 cuillère à café d'extrait de rhum
  • 1 sachet (170 g / 6 oz) de crème pâtissière instantanée à la vanille
  • 120 ml (1/2 tasse) de raisins secs dorés
  • 1 croûte de crackers Graham précuite
  • garniture fouettée
  • cristaux de sucre rouge et vert

Préparation

  1. Pour faire gonfler les raisins secs, couvrez-les de liquide chaud et laissez reposer pendant 5 minutes, ou faites-les tremper toute la nuit au réfrigérateur. Égouttez avant utilisation.
  2. Dans un grand bol à mélanger, combinez le lait de poule, le lait, l’extrait de rhum et le mélange pour crème pâtissière. Battez à vitesse élevée pendant 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit lisse et épaissi.
  3. Incorporez les raisins secs (égouttés si vous les avez fait tremper pour les attendrir).
  4. Versez immédiatement dans la croûte de crackers Graham précuite. Réfrigérez jusqu’à ce que la tarte prenne, environ 1 heure.
  5. Avant de servir, garnissez de crème fouettée et saupoudrez de cristaux de sucre rouge et vert.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture de tarte ne prend-elle pas ?

R: Assurez-vous d'utiliser un mélange pour crème pâtissière instantanée (pas à cuire) et que vous le battez à vitesse élevée pendant toute la minute pour activer l'épaississement. La tarte nécessite au moins 1 heure de réfrigération pour prendre correctement.

Q: Puis-je la préparer à l'avance ?

R: Oui, cette tarte bénéficie en fait d'être préparée à l'avance. Vous pouvez la préparer jusqu'à 24 heures à l'avance : ajoutez simplement la garniture fouettée et les cristaux de sucre juste avant de servir pour qu'ils restent frais.

Conseils et Techniques

Pour une saveur de rhum plus prononcée, vous pouvez augmenter l’extrait de rhum à 1 cuillère à café et demie, ou pour une version pour adultes, remplacez 60 ml (1/4 de tasse) du lait par du vrai rhum. Si vous n’avez pas le temps de faire tremper les raisins secs, ils fonctionneront quand même bien : ils seront juste un peu plus moelleux.

Substitutions d'Ingrédients

  • raisins secs dorés: canneberges séchées ou abricots secs hachés
  • extrait de rhum: extrait de vanille ou extrait de bourbon
  • croûte de crackers Graham: croûte de gaufrettes à la vanille ou croûte de biscuits au gingembre

Équipement Nécessaire

  • grand bol à mélanger
  • batteur électrique
  • moule à tarte de 23 cm (9 pouces)

Contexte Historique

La tarte au lait de poule est devenue populaire dans le Sud au milieu du XXe siècle comme moyen de savourer la boisson bien-aimée des fêtes sous forme de dessert. Le format sans cuisson la rendait particulièrement attrayante pour les cuisiniers occupés pendant les fêtes.