Boules de Fête au Rhum ou au Whisky
Ingrédients
- 480 ml (2 tasses) de biscuits au gingembre finement moulus
- 480 ml (2 tasses) de crackers Graham finement moulus
- 360 ml (1 1/2 tasse) de sucre glace, divisé en deux
- 240 ml (1 tasse) de noix de pécan moulues
- 240 ml (1 tasse) de noix de coco en flocons
- 120 ml (1/2 tasse) de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
- 3 cuillères à soupe de miel ou de sirop de maïs
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 80 ml (1/3 de tasse) de bourbon ou de rhum
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
Préparation
- Broyez finement les biscuits au gingembre, les crackers Graham et les noix de pécan dans un robot culinaire.
- Ajoutez au mélange 180 ml (3/4 de tasse) du sucre glace (réservez les 180 ml (3/4 de tasse) restants pour l’enrobage), la noix de coco, les raisins secs, le zeste d’orange, le miel ou le sirop de maïs, la vanille, l’alcool et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à ce que le mélange forme une boule. Vous pouvez continuer à mélanger dans le robot culinaire ou mélanger à la main. Ne travaillez pas trop le mélange.
- Façonnez en boules de 3,5 cm (1 pouce et demi), puis roulez chaque boule dans le sucre glace restant pour l’enrober.
- Pour une meilleure saveur, conservez dans un récipient hermétique pendant trois jours avant de servir. Les boules peuvent être congelées pour une conservation plus longue.
- Selon McCormick & Company, pour chaque cuillère à soupe de rhum brun requise dans une recette, vous pouvez substituer 1 cuillère à soupe et demie (1 cuillère à café et demie) d’extrait de rhum. D’autre part, pour 1 cuillère à soupe de rhum blanc, substituez 1/2 cuillère à café d’extrait de rhum.
- Pour des boules plus croustillantes, laissez-les découvertes pendant plusieurs heures avant de les ranger.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon mélange ne tient-il pas ensemble ?
R: Ajoutez un peu plus de miel ou de sirop de maïs, une cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment humide pour former des boules. La teneur en humidité peut varier selon le degré de sécheresse de vos biscuits.
Q: Puis-je les préparer sans alcool ?
R: Oui. Remplacez le bourbon ou le rhum par du jus d'orange ou du jus de pomme, et ajoutez 1/2 cuillère à café supplémentaire d'extrait de vanille pour plus de profondeur de saveur.
Q: Pourquoi doivent-elles reposer trois jours ?
R: Les saveurs se mélangent et s'adoucissent pendant le stockage, et la texture devient plus uniforme à mesure que l'humidité se répartit. Elles sont comestibles immédiatement mais bien meilleures après repos.
Conseils et Techniques
Pour obtenir une texture plus fine, broyez les biscuits et les crackers jusqu’à ce qu’ils soient presque en poudre. Ces boules s’améliorent en fait avec le temps : les saveurs se développent magnifiquement après quelques jours dans un récipient hermétique. Si vous les préparez comme cadeaux, faites-les au moins 3 à 4 jours à l’avance.
Substitutions d'Ingrédients
- bourbon ou rhum: brandy ou jus d'orange
- biscuits au gingembre: gaufrettes à la vanille ou biscuits au chocolat
- noix de coco en flocons: noix de pécan supplémentaires moulues ou amandes finement hachées
- raisins secs: canneberges séchées ou abricots secs hachés
Équipement Nécessaire
- robot culinaire (pour moudre les biscuits et les noix de pécan)
- grand bol à mélanger
- récipient hermétique pour la conservation
Contexte Historique
Les boules de fête sans cuisson sont devenues populaires dans le Sud au milieu du XXe siècle comme friandise facile à préparer à l’avance pour les plateaux de biscuits de Noël. Cette version avec des biscuits au gingembre et de l’orange ajoute une épice festive qui complète magnifiquement le bourbon ou le rhum.