Sauce Piquante à la Poule
Ingrédients
- 1 poule de 1,5 à 2 kg (3 à 4 lb)
- huile pour faire dorer
- 2 gros oignons, hachés
- 4 gousses d'ail moyennes, finement hachées
- 1 gros poivron, haché
- 2 à 3 feuilles de laurier
- 1 boîte de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 grande boîte de champignons avec leur jus
- 1 petit pot d'olives avec leur jus (facultatif)
- 1/2 citron tranché
- sel et poivre selon le goût
- 2 litres (2 quarts) d'eau
- 3 oignons verts, finement hachés
- 5 brins de persil, finement hachés
- 2 branches de céleri, hachées
Préparation
- Découpez la poule en petits morceaux. Salez et poivrez, puis faites dorer dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ 10 à 15 minutes. Transférez dans une grande cocotte, un pot en fonte ou une cocotte à fond épais. Ajoutez l’eau, le céleri, le poivron, les oignons verts, la feuille de laurier, le jus uniquement des champignons et des olives, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter.
- Dans une casserole séparée, faites mijoter le concentré de tomates, le sucre et l’eau pendant 1 heure, en remuant fréquemment pour éviter que cela n’attache.
- Mélangez les tomates et le poulet ensemble et laissez mijoter encore 30 minutes. Salez et poivrez selon le goût. Ajoutez les champignons et les olives juste avant de servir. Servez sur du riz et accompagnez d’une salade.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce piquante a-t-elle un goût fade ?
R: Le sucre aide à équilibrer l'acidité du concentré de tomates - ne l'oubliez pas. Assurez-vous également de faire mijoter le mélange de tomates pendant l'heure complète pour développer une saveur profonde, et goûtez pour ajuster le sel et le poivre à la fin.
Q: Puis-je utiliser des morceaux de poulet au lieu d'une poule entière ?
R: Oui, les cuisses et les pilons de poulet fonctionnent bien. Une poule entière a plus de saveur et produit une sauce plus riche, mais du poulet découpé fera l'affaire. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire - les morceaux désossés cuiront plus rapidement.
Q: Le concentré de tomates attache à ma casserole. Qu'est-ce que je fais mal ?
R: Maintenez le feu doux et remuez fréquemment pendant cette heure de mijotage. Utilisez une casserole à fond épais et ajoutez un peu plus d'eau si le mélange devient trop épais trop rapidement.
Conseils et Techniques
Le mijotage séparé du concentré de tomates peut sembler fastidieux, mais cela adoucit l’acidité et concentre la saveur - ne sautez pas cette étape. Réservez les champignons et les olives pour la fin afin qu’ils ne deviennent pas trop mous.
Substitutions d'Ingrédients
- poule entière: 1,5 à 2 kg (3 à 4 lb) de cuisses et pilons de poulet
- champignons en boîte: 250 g (8 oz) de champignons frais, tranchés
- olives: olives vertes avec piments
Équipement Nécessaire
- grande cocotte en fonte ou faitout
- casserole à fond épais pour le concentré de tomates
- grande poêle pour faire dorer le poulet
Contexte Historique
La sauce piquante (« sauce épicée ») est une préparation cajun fondamentale qui peut être réalisée avec presque n’importe quelle protéine. La version à base de tomates est devenue populaire en Acadiane lorsque le concentré de tomates est devenu largement disponible au début du XXe siècle.