Heavenly Hash

24 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Intermediate
Heavenly Hash
Un an, j’avais vraiment envie d’un bonbon Heavenly Hash, mais je n’en trouvais nulle part. Je vivais hors de l’État et j’ai appelé mes amis pour voir s’ils pouvaient m’en trouver. J’ai fini avec 8 boîtes de 24 morceaux chacune de cette délicieuse confiserie. Maintenant, si Elmer’s est en rupture de stock, je peux faire ma propre version avec des guimauves, du chocolat et des amandes. Recette de Dale Begnaud en mémoire des merveilleux talents de confiserie de sa maman.

Ingrédients

  • 1 sachet de petites guimauves
  • 3 tasses (600 g) de sucre
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sirop Karo (sirop de maïs)
  • 1 tasse (240 ml) de lait
  • 1 tasse (240 ml) de lait évaporé
  • 1/2 bâtonnet de beurre (4 cuillères à soupe / 60 g)
  • 1 pot de crème de guimauve
  • 1 tasse (environ 140 g) d'amandes grillées (facultatif)

Préparation

  1. Placez le sachet de guimauves (et les amandes grillées facultatives) dans un plat de 33 x 23 cm (13 x 9 pouces) beurré.
  2. Dans une casserole moyenne à fond épais, mélangez le sucre, la poudre de cacao, le sirop Karo, le lait et le lait évaporé. Faites cuire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que le mélange atteigne le stade de boule molle (118-120 °C / 235-240 °F avec un thermomètre à bonbons), environ 15 à 20 minutes.
  3. Retirez du feu et ajoutez le beurre et la crème de guimauve. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse.
  4. Versez le mélange au chocolat sur les guimauves dans le plat préparé. Laissez refroidir complètement et prendre à température ambiante, environ 2 à 3 heures, puis coupez en carrés.
  5. Pour tester le stade de boule molle sans thermomètre : Utilisez de l’eau froide fraîche à chaque fois que vous testez le bonbon. Dans environ 1 tasse d’eau froide, versez environ 1/2 cuillère à café de bonbon chaud. Mettez votre main dans l’eau et poussez le bonbon pour former une boule. Ramassez délicatement la boule formée (si elle ne forme pas de boule, ce n’est pas prêt) - la boule molle s’aplatira légèrement lorsqu’elle sera retirée de l’eau.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon bonbon n'atteint-il pas le stade de boule molle ?

R: Assurez-vous de cuire à feu moyen et de remuer fréquemment pour éviter de brûler. Le mélange doit atteindre 118-120 °C (235-240 °F). Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, utilisez le test à l'eau froide décrit dans la recette. Soyez patient - cela peut prendre 15 à 20 minutes de cuisson régulière.

Q: Puis-je me passer du thermomètre à bonbons ?

R: Oui, vous pouvez utiliser la méthode du test à l'eau froide décrite dans la recette. Versez une petite quantité du mélange de bonbon chaud dans de l'eau froide et essayez de former une boule avec vos doigts. Au stade de boule molle, elle formera une boule douce et souple qui s'aplatit lorsqu'elle est retirée de l'eau.

Q: Pourquoi mon mélange au chocolat est-il granuleux ?

R: Cela se produit généralement si le sucre cristallise pendant la cuisson. Remuez doucement et évitez de remuer trop vigoureusement une fois que le mélange arrive à ébullition. Assurez-vous que tout le sucre se dissout complètement avant qu'il n'atteigne une ébullition complète. Utiliser un thermomètre à bonbons et ne pas trop remuer aide à éviter cela.

Conseils et Techniques

Utilisez un thermomètre à bonbons pour de meilleurs résultats - la confiserie nécessite des températures précises. Faites griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées pour obtenir la meilleure saveur. Ne précipitez pas le processus de refroidissement ; laisser prendre correctement à température ambiante garantit la bonne texture.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait évaporé: n'importe quelle marque de lait évaporé
  • sirop Karo: sirop de maïs clair
  • amandes: noix de pécan ou noix
  • crème de guimauve: une tasse supplémentaire de mini guimauves, fondues

Équipement Nécessaire

  • casserole moyenne à fond épais
  • thermomètre à bonbons (recommandé)
  • plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 pouces)
  • cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur

Contexte Historique

Le Heavenly Hash est une tradition de confiserie chérie en Louisiane, rendue célèbre à l’origine par Elmer’s Chocolate à Ponchatoula puis à La Nouvelle-Orléans. Cette version maison capture la même combinaison de guimauves moelleuses et de fudge au chocolat riche que des générations de Louisianais ont adorée.