Vivaneau au crabe céleste

9 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Intermediate
Vivaneau grillé garni d’une riche sauce au crabe et à la mayonnaise, puis doré au parmesan. Ce plat de fruits de mer élégant marie deux spécialités de Louisiane - le vivaneau frais du Golfe et la chair de crabe - pour un repas digne d’un restaurant que vous pouvez préparer chez vous en environ 35 minutes.

Ingrédients

  • 4 filets de vivaneau moyens
  • 1 tasse (240 ml) de mayonnaise
  • 450 g (1 lb) de chair de crabe (pinces)
  • 225 g (8 oz) de parmesan
  • 1 pincée de poivre citronné
  • 1 pincée de poudre d'ail
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • beurre pour badigeonner

Préparation

  1. Allumez le gril et graissez la plaque du gril avec du beurre.
  2. Lavez le vivaneau puis séchez-le en tapotant et frottez du beurre sur le dessus. Placez le vivaneau sur la plaque graissée et saupoudrez de sel, de poivre et de poivre citronné.
  3. Placez sous le gril et surveillez très attentivement pendant la cuisson, en continuant à badigeonner le poisson de beurre. Cela prendra environ 10 à 12 minutes selon l’épaisseur.
  4. Pendant que le poisson cuit, mélangez dans un bol la mayonnaise, la chair de crabe, 115 g (4 oz) de parmesan et la poudre d’ail.
  5. Faites cuire le vivaneau jusqu’à ce qu’il soit presque cuit (le poisson doit être opaque et s’effeuiller facilement), sortez-le du gril, égouttez l’excès de beurre, garnissez uniformément de sauce au crabe. Ensuite, ajoutez les 115 g (4 oz) de parmesan restants et remettez sous le gril jusqu’à ce qu’il devienne doré, environ 3 à 5 minutes.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon poisson est-il sec ?

R: Surveillez attentivement le gril et badigeonnez fréquemment de beurre. Le vivaneau cuit rapidement, ne le faites donc pas trop cuire lors de la première étape au gril - il doit être à peine cuit avant d'ajouter la garniture, car il cuira davantage sous le gril lorsque vous le terminerez avec le parmesan.

Q: Puis-je utiliser de la chair de crabe fraîche au lieu de chair de pinces ?

R: Absolument ! La chair de crabe en morceaux ou en gros morceaux fonctionne parfaitement et donne une présentation encore plus élégante. La chair de pinces est plus économique et a une excellente saveur, mais toute chair de crabe fraîche de Louisiane conviendra.

Conseils et Techniques

Vérifiez soigneusement la chair de crabe pour retirer tout fragment de coquille avant de la mélanger avec la mayonnaise. Surveillez de près lors du passage au gril - le vivaneau peut passer de parfaitement cuit à trop cuit très rapidement. Le poisson doit s’effeuiller facilement avec une fourchette quand il est prêt.

Substitutions d'Ingrédients

  • vivaneau: sébaste, mérou ou plie
  • chair de crabe (pinces): chair de crabe en morceaux ou en gros morceaux
  • mayonnaise: moitié mayonnaise, moitié crème fraîche

Équipement Nécessaire

  • plaque de gril
  • bol à mélanger
  • pinceau à badigeonner

Contexte Historique

Garnir du poisson grillé de chair de crabe est devenu populaire dans les restaurants côtiers de Louisiane comme moyen de créer un plat élégant mettant en valeur deux produits de la mer. Cela met en valeur les richesses du Golfe et transforme un simple poisson grillé en quelque chose de suffisamment spécial pour recevoir.