Fameuse Recette Cajun de Dinde Frite en Friture Profonde de Heaven Made
Ingrédients
- 1 dinde décongelée de 5,5 kg, de préférence non arrosée ou assaisonnée
- 1 paquet de marinade Heaven Made
- 1 bâton (environ 115 g) de beurre
- 350 ml d'eau légèrement tiède
- 1 bouteille d'assaisonnement universel Heaven Made
- huile d'arachide pour la friture
Préparation
- Faites fondre le beurre au micro-ondes, ajoutez l’eau et les assaisonnements et mélangez soigneusement. Injectez toute la marinade dans chaque partie de votre dinde et si possible laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur. Retirez du réfrigérateur et laissez réchauffer environ 30 à 45 minutes avant la friture.
- Chauffez l’huile d’arachide dans votre friteuse à dinde à 180 °C (350 °F) et descendez votre dinde dans l’huile chaude. La température chutera considérablement, alors montez le brûleur jusqu’à ce que l’huile atteigne une température de 160 °C (325 °F) et faites de votre mieux pour maintenir la température de l’huile entre 150 °C et 160 °C (300-325 °F) pendant 40 minutes. Pendant que la dinde frit, préparez une grande plaque de cuisson ou un plat et posez 2 feuilles de papier d’aluminium résistant dessus.
- Lorsque le temps est écoulé, retirez la dinde de l’huile chaude et posez-la sur le papier d’aluminium sur le dos. Saupoudrez le devant de la dinde avec l’assaisonnement Heaven Made et retournez la dinde et saupoudrez également le dos. Ensuite, remontez le papier d’aluminium autour du blanc et des cuisses de la dinde et pressez le papier d’aluminium sur la dinde du mieux que vous pouvez, puis retournez la dinde et avec la feuille restante de papier d’aluminium faites la même chose afin que la dinde soit entièrement couverte, vous ne voulez pas que son dos refroidisse, n’est-ce pas.
- Maintenant, placez la dinde dans une glacière vide, car ils ne fabriquent pas de coffre chauffant, et réglez une minuterie pour au moins 20 minutes.
- Lorsque les 20 minutes sont écoulées, retirez votre dinde et mettez-la poitrine vers le bas dans un plat profond ou quelque chose qui retiendra les jus qui vont couler du papier d’aluminium lorsque vous le retirerez. Ces jus sont vraiment délicieux sur du riz mais vous voudrez tremper votre dinde dans ces jus. Découpez la dinde comme vous le souhaitez et régalez-vous. Gardez la carcasse pour le gumbo de dinde. Se marie très bien avec la farce au pain de maïs, la farce aux huîtres, la farce au riz, le riz sale, le maïs, la casserole de haricots verts, la purée de pommes de terre et la sauce.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma dinde ressort-elle grasse ?
R: Assurez-vous que la température de votre huile reste entre 150 °C et 160 °C (300-325 °F). Si la température est trop basse, la dinde absorbera plus d'huile. De plus, laissez la dinde reposer correctement afin que l'excès d'huile puisse s'égoutter.
Q: Puis-je sauter la marinade de nuit ?
R: Vous pouvez, mais pour de meilleurs résultats, laissez reposer au moins quelques heures. Le repos de nuit permet à la marinade au beurre et à l'ail de pénétrer complètement la viande pour une saveur maximale.
Q: Que faire si je n'ai pas de seringue à marinade ?
R: Une seringue à marinade est vraiment essentielle pour cette recette afin de faire pénétrer la marinade profondément dans la dinde. Elles sont peu coûteuses et largement disponibles dans les magasins de cuisine ou en ligne. Sans elle, vous n'obtiendrez pas la même saveur dans toute la viande.
Conseils et Techniques
Surveillez constamment la température de l’huile - elle chutera lorsque vous ajouterez la dinde, alors soyez prêt à augmenter la chaleur. L’astuce du repos dans la glacière est géniale : elle garde la dinde chaude tout en permettant aux jus de se redistribuer, ce qui rend la viande incroyablement moelleuse. Ne sautez pas cette étape !
Substitutions d'Ingrédients
- huile d'arachide: huile végétale ou huile de colza
- marinade et assaisonnements Heaven Made: marinade maison de beurre fondu, ail haché (4-6 gousses), assaisonnement cajun (2-3 cuillères à soupe) et une pincée de poivre de Cayenne
Équipement Nécessaire
- Friteuse à dinde au propane d'extérieur
- Grande marmite pour friture (capacité minimale de 30 litres)
- Seringue à marinade
- Thermomètre de friture / à bonbons
- Papier d'aluminium résistant
- Grande glacière
- Gants ou maniques résistants à la chaleur
Contexte Historique
La dinde frite en friture profonde est devenue populaire en Louisiane dans les années 1980 et est rapidement devenue un incontournable de Thanksgiving dans tout le pays cajun. La technique de marinade par injection a été développée pour garantir que la méthode de cuisson rapide délivre toujours une viande savoureuse et juteuse dans toute la volaille.