Relish Heatt / Chow Chow

10 pints portions Préparation: 30 min Cuisson: 20 min Total: 3 h Intermediate
Le chow chow est un terme culinaire désignant toute préparation épicée ou piquante utilisée pour rehausser la saveur d’un plat simple. Au Royaume-Uni, c’est un condiment ou une sauce fine à base de vinaigre ; aux États-Unis, il comprend des légumes finement hachés avec du chou, des carottes, des poivrons et des oignons dans une sauce de sel, sucre et vinaigre, parfois mangé en entrée. La plupart des Cajuns mangent cela sur leur riz à la sauce.

Ingrédients

  • 4 grosses carottes
  • 2 grosses têtes de chou
  • 9 poivrons rouges
  • 9 poivrons verts
  • 8 oignons moyens
  • 120 ml de sel
  • 1,4 kg de sucre
  • 1,4 litre de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de graines de céleri
  • une pincée de poivre de Cayenne (poivre rouge) selon le goût

Préparation

  1. Hachez au robot les carottes, le chou, les poivrons et les oignons. Versez les 120 ml de sel sur le mélange et laissez reposer pendant deux heures. Égouttez et rincez tout le sel soigneusement.
  2. Dans une casserole séparée, mélangez le sucre, le vinaigre, les graines de moutarde, les graines de céleri et le poivre de Cayenne et portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 5-7 minutes.
  3. Ajoutez les légumes au mélange de vinaigre ; laissez mijoter pendant 10 minutes.
  4. Remplissez le bocal de conserve à 1,5 cm du haut et mettez le couvercle. Traitez dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes.
  5. Il est à noter qu’un bain-marie bouillant est la meilleure façon de traiter vos conserves maison pour la sécurité alimentaire. Bien que certains anciens fassent bouillir et stérilisent leurs bocaux et leurs couvercles, puis versent le chow chow dans les bocaux chauds et les scellent sans traitement au bain-marie bouillant.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon chow chow est-il en bouillie ?

R: Assurez-vous de laisser reposer les légumes salés pendant les deux heures complètes et de bien les égoutter. Rincer tout le sel est important, mais ne sautez pas l'étape de l'égouttage. De plus, ne faites pas trop cuire pendant les 10 minutes de mijotage - vous voulez que les légumes restent croquants.

Q: Puis-je sauter le bain-marie bouillant ?

R: Pour la sécurité alimentaire, le bain-marie bouillant est recommandé. Bien que certains anciens sautent cette étape en versant le chow chow chaud dans des bocaux stérilisés et en les scellant immédiatement, le bain-marie assure une bonne conservation et réduit le risque de détérioration.

Q: Combien de temps durent les conserves maison de chow chow ?

R: Les bocaux correctement traités et scellés se conserveront jusqu'à un an dans un garde-manger frais et sombre. Une fois ouverts, réfrigérez et utilisez dans les 2-3 mois.

Conseils et Techniques

Pour une version plus épicée, augmentez le poivre de Cayenne ou ajoutez quelques jalapeños coupés en dés au mélange de légumes. Le chow chow est encore meilleur après avoir reposé une ou deux semaines - les saveurs se mélangent et développent de la complexité.

Substitutions d'Ingrédients

  • robot: hachoir manuel ou hachage très fin au couteau
  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme
  • poivrons: mélange de poivrons doux et forts

Équipement Nécessaire

  • Robot ou hachoir manuel
  • Grand bol à mélanger
  • Grande casserole pour le mélange de vinaigre bouillant
  • Bocaux de conserve avec couvercles et anneaux
  • Grande casserole pour bain-marie bouillant
  • Pince à bocaux pour une manipulation sûre

Contexte Historique

Le chow chow est arrivé en Louisiane à travers diverses influences culturelles, avec des versions apparaissant dans la cuisine britannique, acadienne et du Sud. Chaque famille a sa propre recette, variant les légumes et les niveaux d’épices selon les goûts.