Crevettes Frites en Pâte et Mélange pour Friture de Poisson de Heather
Ingrédients
- 2 œufs
- 2 cuillères à café d'assaisonnement Tony Chachere ou sel, poivre rouge, poivre noir
- 900 g de crevettes
- huile de cuisson (suffisamment pour couvrir les crevettes pendant la friture)
- 1 tasse (240 ml) de farine de maïs jaune
- 1 tasse (240 ml) de semoule de maïs ou 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne rouge
- 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
Préparation
- Préparez le mélange pour friture de poisson : Dans un bol, mélangez 1 tasse de farine de maïs jaune, 1 tasse de semoule de maïs (ou 1/2 tasse de farine tout usage), 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1/2 cuillère à café d’ail en poudre, 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne rouge et 1/2 cuillère à café d’oignon en poudre. Réservez.
- Épluchez, nettoyez et déveinisez 900 g de crevettes puis ajoutez l’assaisonnement Tony’s.
- Cassez les 2 œufs sur les crevettes et mélangez avec votre main, en mélangeant l’œuf et les crevettes. Trempez chaque crevette dans le mélange pour friture afin de bien l’enrober.
- Ajoutez suffisamment d’huile de cuisson dans une casserole profonde ou une friteuse pour couvrir les crevettes et laissez l’huile chauffer 10 minutes avant d’ajouter les crevettes (environ 180 °C / 350 °F).
- Une fois l’huile chauffée, ajoutez les crevettes en faisant attention de ne pas surcharger la casserole. Faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3-4 minutes.
- Retirez les crevettes et placez-les sur du papier absorbant dans un bol pour absorber l’excès d’huile. Servez immédiatement tant qu’elles sont chaudes.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi la pâte se détache-t-elle de mes crevettes ?
R: Assurez-vous que les crevettes sont bien enrobées du mélange aux œufs d'abord - cela agit comme de la colle. Ne sautez pas l'étape de secouer l'excès d'eau si vous utilisez la méthode humide. Évitez également de surcharger la casserole, ce qui peut abaisser la température de l'huile et provoquer un enrobage détrempé.
Q: Puis-je réutiliser le mélange pour friture ?
R: Oui, vous pouvez conserver tout mélange sec inutilisé dans un récipient hermétique pour de futures fritures. Cependant, jetez tout mélange qui a été en contact avec des œufs crus ou des crevettes.
Q: Comment savoir quand l'huile est suffisamment chaude ?
R: L'huile doit atteindre 180 °C (350 °F) - utilisez un thermomètre à bonbons ou à friture pour vérifier. Si vous n'avez pas de thermomètre, jetez une petite pincée du mélange pour friture dans l'huile ; elle doit grésiller immédiatement et remonter à la surface.
Conseils et Techniques
La semoule de maïs crée un enrobage extra-croustillant - ne la remplacez pas par de la farine de maïs. Si vous ne trouvez pas de semoule de maïs, l’option avec de la farine tout usage fonctionne mais donne une texture légèrement différente. Pour des résultats encore plus croustillants, laissez reposer les crevettes enrobées pendant 5 minutes avant de les faire frire.
Substitutions d'Ingrédients
- semoule de maïs: farine tout usage (120 ml / 1/2 tasse)
- assaisonnement Tony Chachere: parts égales de sel, poivre rouge et poivre noir
- crevettes: [poisson-chat frit](/recipes/fried-catfish/), [aubergine frite](/recipes/fried-eggplant-a-cajun-classic/), filets de poisson ou légumes
Équipement Nécessaire
- Casserole profonde ou friteuse
- Thermomètre à bonbons ou à friture
- Bols à mélanger
- Papier absorbant
Contexte Historique
Les mélanges maison pour friture de poisson sont un pilier des cuisines louisianaises depuis des générations, permettant aux cuisiniers de faire frire les prises fraîches avec une croûte parfaitement assaisonnée plus légère que les pâtes épaisses.