Jambalaya Santé

9 portions Préparation: 20 min Cuisson: 55 min Total: 1 h 15 min Intermediate
Voici un jambalaya que votre famille peut apprécier. Il regorge de saveurs, de légumes et de viandes maigres ! Avec du blanc de poulet et de la saucisse allégée accompagnés de beaucoup d’oignons, de poivrons, de céleri et de riz, cette version plus légère d’un classique louisianais ne sacrifie pas le goût.

Ingrédients

  • 1 paquet de saucisse allégée
  • 1 paquet de blancs de poulet désossés sans peau
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 2 petits oignons, hachés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 botte d'oignons verts, hachés
  • 1 poivron vert, haché
  • 3 cuillères à soupe de persil, haché finement
  • 1 tasse et demie (300 g) de riz
  • 3 tasses (720 ml) d'eau
  • 2 boîtes de bouillon de bœuf

Préparation

  1. Dans une cocotte moyenne, faites dorer la saucisse et le poulet à feu moyen-vif, puis réservez la viande. Note de l’auteur : vous pouvez couper votre poulet en petits morceaux après ou avant cuisson, comme vous voulez. Cuisez jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose, environ 10 à 12 minutes.
  2. Ajoutez les légumes (sauf le persil) dans la même cocotte et laissez-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
  3. Pendant que les légumes cuisent, grattez le fond de la cocotte pour récupérer les morceaux de poulet et de saucisse. Cela donne aux légumes et à votre plat une saveur supplémentaire.
  4. Remettez la viande cuite dans la cocotte ; ajoutez le riz, l’eau et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition.
  5. Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
  6. Lorsque le riz est cuit, incorporez le persil.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon jambalaya est-il trop pâteux ?

R: Assurez-vous de ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson du riz - laissez-le cuire à la vapeur sans le déranger pendant toute la durée du mijotage. Vérifiez également que vous utilisez le bon rapport riz-liquide (1,5 tasse de riz pour 5 tasses de liquide au total dans cette recette).

Q: Puis-je utiliser du riz complet à la place ?

R: Oui, mais vous devrez augmenter le temps de cuisson à 50-60 minutes et ajouter peut-être 120 ml (1/2 tasse) de liquide supplémentaire car le riz complet absorbe davantage.

Q: Le fond attache - que dois-je faire ?

R: Baissez immédiatement le feu et ajoutez un peu plus de bouillon. Le jambalaya doit mijoter doucement, pas bouillir vigoureusement. Un feu moyen-doux à doux est idéal une fois que vous avez porté à ébullition initiale.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape de grattage des morceaux dorés (fond) du fond de la cocotte après avoir cuit la viande - c’est là que se trouve une tonne de saveur. De plus, laissez le jambalaya reposer 5 minutes hors du feu avant de servir pour permettre au riz de finir d’absorber le liquide restant.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse allégée: saucisse de dinde ou saucisse andouille
  • bouillon de bœuf: bouillon de poulet ou bouillon de légumes
  • blancs de poulet désossés sans peau: cuisses de poulet désossées sans peau
  • poivron vert: poivron rouge ou jaune

Équipement Nécessaire

  • Cocotte à fond épais ou faitout (pour éviter que ça attache et assurer une chaleur uniforme)
  • Couteau bien aiguisé et planche à découper
  • Cuillère en bois (pour gratter les morceaux dorés)

Contexte Historique

Le jambalaya est un plat de riz à cuisson unique qui vient de l’influence espagnole en Louisiane, similaire à la paella. Le nom vient probablement du français ‘jambon’, des influences africaines et du besoin acadien de repas copieux et nourrissants qui pouvaient nourrir une famille à partir d’une seule marmite.