Betteraves Harvard

6 portions Total: 1 h 25 min Beginner
J’adore les betteraves ; je pourrais les servir en apéritif. Cette recette de betteraves Harvard propose des betteraves tendres dans un glaçage brillant au beurre et vinaigre, sucrée et acidulée, prête en environ 85 minutes. Un accompagnement classique qui se marie parfaitement avec tout, des viandes rôties aux dîners simples en semaine.

Ingrédients

  • 12 petites betteraves, tranchées ou coupées en cubes
  • 1/2 tasse (120 ml) de sucre
  • 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1/4 tasse (60 ml) d'eau
  • 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Préparation

  1. Mélangez le sucre et la fécule de maïs dans une casserole moyenne. Ajoutez le vinaigre et l’eau, puis portez à ébullition en remuant constamment. Laissez bouillir pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne translucide.
  2. Ajoutez les betteraves cuites dans la casserole et laissez reposer au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Juste avant de servir, portez à ébullition et ajoutez le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu et brillant.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Dois-je cuire les betteraves avant de les ajouter à la sauce ?

R: Oui, la recette suppose que vous commencez avec des betteraves cuites (bouillies, rôties ou en conserve). Si vous utilisez des betteraves fraîches crues, faites-les bouillir pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis pelez-les et tranchez-les avant de les ajouter à la sauce aigre-douce.

Q: Puis-je utiliser des betteraves en conserve plutôt que des betteraves fraîches ?

R: Absolument ! Les betteraves en conserve fonctionnent parfaitement et font gagner beaucoup de temps. Il suffit de bien les égoutter avant de les ajouter à la sauce. Vous pouvez également utiliser des betteraves marinées si vous réduisez légèrement le vinaigre dans la recette.

Conseils et Techniques

Le temps de repos est important - il permet aux betteraves d’absorber les saveurs sucrées et acidulées. Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer juste avant de servir. Pour une saveur plus profonde, laissez reposer pendant une heure ou même réfrigérez toute la nuit et réchauffez au moment de servir.

Substitutions d'Ingrédients

  • betteraves fraîches: betteraves en conserve (égouttées)
  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre ou vinaigre de vin blanc
  • beurre: margarine ou huile d'olive

Équipement Nécessaire

  • Casserole ou faitout moyen
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Les betteraves Harvard tirent leur nom de la couleur cramoisie profonde qui rappelle la couleur officielle de l’université Harvard. Le plat est devenu un incontournable des tables du Sud comme moyen de rendre les betteraves plus attrayantes avec un glaçage aigre-doux.