Cornichons à l'aneth Gwyn

4 quarts portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 1 h 15 min Intermediate
Souvent appelés cornichons à l’aneth de style casher, ils sont rapides à préparer avec des concombres, de l’ail et de l’aneth. Utilisez soit de petits concombres entiers, soit coupez les plus gros en quartiers. Comme les cornichons à l’aneth ont une saveur si prononcée, il suffit d’une petite portion pour parfumer votre plat. Garnissez un burger ou un sandwich de seulement deux ou trois rondelles. Ajoutez juste 1 cuillère à soupe de cornichons à l’aneth hachés à une salade de pommes de terre, une salade de pâtes ou une salade de thon pour obtenir cette saveur intense. La poudre d’alun, que l’on trouve dans la section des épices de nombreux supermarchés, peut être utilisée dans les recettes de conserves comme conservateur pour maintenir le croquant des fruits et légumes. Pour les conserves, n’utilisez pas de sel iodé car il peut foncer les cornichons. Les cornichons creux peuvent résulter de concombres mal développés, de concombres conservés trop longtemps avant la mise en conserve ou d’une solution de saumure trop forte ou trop faible.

Ingrédients

  • 2 quarts (environ 2 litres) de vinaigre blanc
  • 1 quart (environ 1 litre) d'eau
  • 1 tasse (290 g) de sel
  • 1/4 de cuillère à café d'alun
  • 1 cuillère à café d'aneth pour chaque bocal
  • 2 kg (4 lb) de concombres (de 10 à 13 cm de long)
  • 1 tête d'ail

Préparation

  1. Stérilisez 4 bocaux de conserve d’un litre et leurs couvercles. Gardez-les chauds jusqu’à utilisation.
  2. Lavez soigneusement les concombres et coupez les extrémités de la fleur. Tassez les concombres dans les bocaux stérilisés, en laissant environ 1 cm d’espace libre.
  3. Ajoutez 1 cuillère à café d’aneth et 1 gousse d’ail dans chaque bocal.
  4. Dans une grande casserole, portez le vinaigre, l’eau et le sel à ébullition. Une fois que ça bout, ajoutez l’alun et remuez pour dissoudre.
  5. Versez soigneusement la solution de vinaigre chaude dans chaque bocal, en couvrant les concombres et en laissant 1 cm d’espace libre.
  6. Essuyez les bords des bocaux pour les nettoyer, placez les couvercles sur les bocaux et vissez les bagues jusqu’à ce qu’elles soient serrées au doigt.
  7. Traitez les bocaux dans un bain-marie bouillant pendant 15 minutes (commencez à chronométrer lorsque l’eau revient à ébullition).
  8. Retirez les bocaux et laissez refroidir complètement sur une serviette. Vérifiez les joints après 24 heures - les couvercles ne doivent pas fléchir lorsqu’on les presse. Conservez les bocaux scellés dans un endroit frais et sombre pendant au moins 2 semaines avant de les ouvrir pour permettre aux saveurs de se développer.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes cornichons sont-ils creux ou ont-ils des parties molles ?

R: Les cornichons creux résultent généralement de concombres cueillis trop tard ou conservés trop longtemps avant la mise en conserve. Utilisez des concombres frais dans les 24 heures suivant la cueillette si possible, et assurez-vous de couper l'extrémité de la fleur qui contient des enzymes pouvant causer un ramollissement.

Q: Puis-je utiliser du sel de table iodé au lieu de sel de conserve ?

R: Non, le sel iodé peut foncer vos cornichons et affecter la texture. Utilisez du sel non iodé, du sel de conserve ou du gros sel pour de meilleurs résultats.

Q: Pourquoi mes bocaux ne se sont-ils pas scellés correctement ?

R: Assurez-vous d'essuyer les bords des bocaux avant de placer les couvercles - tout résidu alimentaire ou humidité peut empêcher un bon scellage. Assurez-vous également que les bocaux sont complètement immergés dans le bain-marie et que vous les avez traités pendant les 15 minutes complètes.

Conseils et Techniques

Utilisez des concombres à conserve (de 10 à 13 cm de long) plutôt que des concombres à trancher pour la meilleure texture et croquant. Les têtes d’aneth fraîches peuvent être utilisées à la place de l’aneth séché pour une saveur plus intense - utilisez une tête d’aneth par bocal. Attendez au moins 2 semaines avant de manger pour permettre à la saveur des cornichons de se développer complètement.

Substitutions d'Ingrédients

  • alun: feuilles de vigne ou feuilles de chêne (1 à 2 par bocal)
  • concombres frais: concombres kirby ou autres variétés à conserve

Équipement Nécessaire

  • 4 bocaux de conserve d'un litre avec couvercles et bagues
  • Grande casserole pour le bain-marie bouillant
  • Pince à bocaux ou pinces de conserve
  • Grande casserole pour chauffer la saumure
  • Louche ou entonnoir pour remplir les bocaux

Contexte Historique

Les cornichons à l’aneth sont un élément de base des garde-manger du Sud depuis des générations, la saison des conserves étant un rituel estival important. L’ajout d’ail et d’aneth crée la saveur audacieuse et acidulée que les Louisianais adorent comme contrepoint aux plats cajuns riches et copieux.