Gumbo vert ou Gumbo z'herbes

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Avez-vous déjà entendu parler du plat appelé gumbo vert ? Si ce n’est pas le cas, il s’agit d’un plat à base d’épinards cuits avec de la viande hachée ou de la dinde hachée. Mes enfants adorent et le demandent souvent. Certaines personnes n’en reviennent pas qu’ils le réclament. Ma grand-mère l’utilisait comme plat principal.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de viande hachée ou de dinde hachée
  • 1 gros oignon
  • 6 boîtes d'épinards égouttés
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 de cuillère à café de poivre noir
  • 3 tasses (720 ml) d'eau
  • 1/4 de tasse (35 g) de farine tout usage
  • 1/4 de tasse (60 ml) d'eau

Préparation

  1. Émincez les oignons et faites-les dorer avec 450 g (1 lb) de viande hachée ou de dinde hachée. Égouttez l’excès d’huile et de graisses. Égouttez les 6 boîtes d’épinards et ajoutez-les à la viande hachée dorée, le sel et le poivre noir. Ajoutez 3 tasses (720 ml) d’eau et mélangez bien.
  2. Préparez un roux blanc avec 1/4 de tasse (35 g) de farine tout usage et 1/4 de tasse (60 ml) d’eau et ajoutez-le au mélange. Cela agit comme agent épaississant. Laissez mijoter et faites cuire pendant 30 minutes. Servez sur du riz. Ajoutez de la saucisse fumée pour une sensation gustative différente.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gumbo vert est-il trop liquide ?

R: Assurez-vous d'égoutter très bien les épinards en conserve en pressant pour éliminer l'excès de liquide. S'il est encore trop liquide, mélangez une cuillère à soupe supplémentaire de farine avec 2 cuillères à soupe d'eau pour faire plus de pâte épaississante et incorporez-la pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Q: Puis-je utiliser des épinards frais au lieu d'épinards en conserve ?

R: Oui, vous aurez besoin d'environ 1,5 kg (3 lb) d'épinards frais. Faites-les cuire dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient fondus, puis égouttez et pressez pour éliminer autant de liquide que possible avant de les ajouter à la viande hachée.

Conseils et Techniques

Égouttez soigneusement les épinards en conserve pour éviter un plat final trop liquide. Le mélange d’eau et de farine crée une pâte qui épaissit sans le long temps de cuisson d’un roux traditionnel. Pour plus de saveur, faites bien dorer la viande avant d’ajouter les autres ingrédients pour développer un fond riche au fond de la casserole.

Substitutions d'Ingrédients

  • dinde hachée: bœuf haché, porc haché ou une combinaison
  • épinards en conserve: 1,5 kg (3 lb) d'épinards frais, cuits et égouttés
  • saucisse fumée: saucisse andouille ou kielbasa

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole ou cocotte
  • Cuillère à trous pour égoutter

Contexte Historique

Le gumbo vert (ou gumbo z’herbes) a ses racines dans la cuisine cajun et créole. Traditionnellement servi pendant le Carême lorsque la viande était évitée, cette version avec de la viande hachée représente l’adaptation cajun quotidienne - un repas copieux et économique qui permet de nourrir une famille.