Guide complet du gumbo

Préparation

1. Gumbo au poulet : Découpez un poulet entier en morceaux ou utilisez des blancs de poulet, du canard, du gibier, de la saucisse ou des crevettes. Les viandes peuvent être combinées ou utilisées individuellement.
2. Préparez 3 quarts (environ 3 litres) de bouillon de poulet en utilisant de l’eau et des granulés de poulet de marque Wyler’s ou des cubes de bouillon, ou votre propre bouillon maison.
3. Roux au micro-ondes - la façon la plus simple de le préparer : Mélangez soigneusement l’huile et la farine dans un récipient adapté au micro-ondes. Faites chauffer au micro-ondes pendant 3 minutes. Sortez et remuez. À chaque fois que vous sortez le récipient, remuez complètement. Puis faites chauffer 1 minute au micro-ondes, sortez et remuez. Répétez environ 3 fois. Ne combinez pas les étapes et ne faites pas chauffer 6 minutes d’un coup, car le roux doit être remué fréquemment. Passez ensuite à des intervalles de 30 secondes et remuez après chaque période de 30 secondes. Continuez les intervalles de 30 secondes jusqu’à ce que le roux ait la couleur d’un sou en cuivre ou d’un brun doré foncé. Cela peut prendre un certain temps. Ou consultez notre site pour la méthode du roux sur la cuisinière.
4. Ne le laissez pas brûler. Si des taches noires apparaissent, jetez et recommencez. Ajoutez les oignons, le céleri, le poivron et l’ail hachés au roux et faites cuire environ trois à cinq minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient fondus. J’ajoute les légumes progressivement pour faciliter le processus de cuisson. Après avoir ajouté les légumes, je fais cuire environ 45 secondes à 1 minute au micro-ondes. Ça sent vraiment bon maintenant. Attention cependant : allez-y doucement pour ne pas brûler, et le mélange de roux est très, très chaud.
5. Portez le bouillon de poulet à ébullition. Ajoutez le mélange de roux avec les légumes progressivement. Remuez jusqu’à ce que le roux soit complètement dissous dans l’eau. Faites cuire à feu doux à moyen pendant environ une heure. Plus vous faites cuire un gumbo longtemps, meilleur il est.
6. Ajoutez le poulet cru ou partiellement cuit au micro-ondes. Si vous ajoutez de la saucisse fraîche ou fumée, ajoutez-la maintenant. Faites cuire encore 45 minutes à une heure ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et atteigne 74 °C (165 °F). Vous devrez peut-être ajouter plus d’eau selon que vous aimez le gumbo épais ou liquide. Je préfère mon gumbo juste un peu plus épais qu’une soupe mais pas aussi épais qu’un ragoût, et j’utilise une marmite à soupe pour déterminer la quantité d’eau avec laquelle je travaille.
7. Incorporez les oignons verts et le persil dans les dix dernières minutes de cuisson. Assaisonnez selon votre goût avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Servez sur du riz cuit. Le pain français, la patate douce et le chou au vinaigre accompagnent très bien le gumbo. Si vous ajoutez des crevettes ou des huîtres, ajoutez-les dans les dix dernières minutes de cuisson. Le gumbo réchauffé le lendemain est généralement meilleur que le premier jour. Tout gumbo peut aussi être congelé. Si de l’huile ou de la graisse de poulet remonte à la surface du gumbo, retirez-la à la cuillère pour économiser des calories. Il n’y a aucune perte de saveur si vous faites cela.