Gratin de Bœuf Haché et Pain de Maïs aux Jalapeños
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de viande hachée
- 1 oignon, haché finement
- 225 g (1/2 lb) de cheddar, râpé
- 3 jalapeños, hachés
- 1 tasse (environ 140 g) de farine de maïs
- 2 œufs battus
- 1 tasse (environ 240 ml) de lait
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1 boîte (425 g/15 oz) de grains de maïs entiers égouttés
- 1/4 tasse (environ 60 ml) d'huile pour le pain de maïs
Préparation
- Dans une poêle moyenne, ajoutez une petite quantité d’huile et faites cuire la viande hachée environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Égouttez bien et réservez.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez les œufs battus et le lait, et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le 1/4 de tasse d’huile et mélangez bien. Incorporez ensuite le maïs égoutté et les jalapeños hachés.
- Graissez un plat de 23 x 23 cm (9 x 9 pouces). Étalez la moitié du mélange de farine de maïs au fond du plat, puis ajoutez la viande hachée dorée en une couche uniforme, suivie de l’oignon cru haché, puis du fromage râpé, et recouvrez avec le reste du mélange de farine de maïs en l’étalant uniformément.
- Faites cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré ou qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Méthode 2 - (version illustrée) : Graissez un plat de 23 x 23 cm (9 x 9 pouces). Étalez la moitié du mélange de farine de maïs au fond du plat, puis la viande hachée dorée, l’oignon cru haché, et recouvrez avec le reste du mélange de farine de maïs. Faites cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré ou qu’un cure-dent en ressorte propre. Retirez du four et garnissez immédiatement avec le cheddar râpé, puis remettez au four pendant 2 à 3 minutes pour finir de faire fondre le fromage.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma couche de pain de maïs est-elle trop sèche ?
R: Assurez-vous de ne pas trop cuire : vérifiez à 20 minutes avec un cure-dent. De plus, bien égoutter le maïs est important, mais le liquide des œufs et du lait devrait garder la pâte moelleuse. Si votre farine de maïs est très grossière, vous pourriez avoir besoin d'une ou deux cuillères à soupe de lait supplémentaires.
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: Oui, vous pouvez assembler le gratin (sans cuisson) jusqu'à 4 heures à l'avance et le conserver couvert au réfrigérateur. Ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson si vous commencez avec un gratin froid. La pâte de pain de maïs peut se tasser, donc remuez-la doucement avant de la superposer.
Q: À quel point ce plat est-il épicé avec 3 jalapeños ?
R: Il a un piquant modéré : suffisant pour sentir le piquant mais pas écrasant pour la plupart des gens. Si vous êtes sensible aux épices, commencez avec 1 à 2 jalapeños, ou retirez les graines et les membranes où se trouve la majeure partie du piquant. Pour plus de chaleur, laissez les graines ou ajoutez une pincée de cayenne à la viande.
Conseils et Techniques
Pour plus de saveur, assaisonnez le bœuf haché avec du sel, du poivre et une pincée d’assaisonnement cajun pendant la cuisson. La couche d’oignon cru ajoute une belle note piquante, mais si vous préférez un goût d’oignon plus doux, vous pouvez le faire revenir brièvement avec la viande. La méthode 2 (faire fondre le fromage sur le dessus à la fin) donne une présentation plus jolie avec du fromage fondu et coulant au lieu d’être cuit.
Substitutions d'Ingrédients
- bœuf haché: dinde hachée, poulet haché ou porc haché
- jalapeños: poivrons poblano pour un piquant plus doux, ou piments serrano pour plus de piquant
- fromage cheddar: Monterey Jack, pepper jack ou un mélange de fromages mexicains
- grains de maïs entiers en boîte: maïs surgelé (décongelé et égoutté) ou maïs frais coupé de l'épi
Équipement Nécessaire
- plat de cuisson de 23 x 23 cm (9 x 9 pouces)
- poêle moyenne pour dorer la viande
- grand saladier
- râpe à fromage
Contexte Historique
Les gratins de pain de maïs sont devenus populaires dans tout le sud des États-Unis comme plats familiaux économiques qui permettaient d’étirer les ingrédients pour nourrir de grandes familles. L’ajout de jalapeños et la superposition d’ingrédients d’inspiration mexicaine reflètent l’influence Tex-Mex qui est forte dans le pays cajun du sud-ouest de la Louisiane.