Ragoût de Bœuf Haché

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 55 min Total: 1 h 10 min Beginner
Ragoût de Bœuf Haché
Cette recette ressemble beaucoup au ragoût de boulettes de viande, mais elle ne nécessite pas de préparer des boulettes. Elle offre également une texture différente que je préfère. Le bœuf haché est assaisonné et doré, puis mijoté avec des pommes de terre, des petits pois et une sauce onctueuse à base de roux. Vous pouvez trouver un excellent roux au saindoux à The Mowata Store à Mowata, en Louisiane, près d’Eunice.

Ingrédients

  • 1/2 cuillère à café bombée de bouillon de poulet Better than Bouillon
  • 1/2 cuillère à café bombée de bouillon de bœuf Better than Bouillon
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 poivron vert
  • 1 branche de céleri
  • 450 g (1 lb) de bœuf haché
  • 2 cuillères à soupe bombées de roux au saindoux
  • Assaisonnement Slap Ya Mama et poivre noir concassé, selon votre goût
  • Poudre d'oignon et poudre d'ail, selon votre goût
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 3 tasses de riz cuit
  • 2 tasses d'eau (environ 475 ml)
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 5 petites pommes de terre
  • 1 boîte de petits pois (facultatif)

Préparation

  1. Dans une grande cocotte ou un faitout en céramique, faites bouillir l’eau avec le roux, 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge et le bouillon Better than Bouillon.
  2. Coupez en dés l’oignon jaune, le poivron vert et le céleri (la sainte trinité). Réservez.
  3. Dans une autre poêle, assaisonnez le bœuf haché avec plusieurs couches de Slap Ya Mama, de poivre noir, de poudre d’oignon et de poudre d’ail. Ajoutez 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge. Faites dorer la viande en la défaisant pendant la cuisson, environ 8 à 10 minutes. Égouttez et ajoutez-la à la cocotte.
  4. Dans la même poêle, assaisonnez et faites revenir les légumes de la trinité dans 1/2 cuillère à café d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez-les à la cocotte.
  5. Coupez les petites pommes de terre en quartiers. Dans la même poêle, assaisonnez et faites revenir les pommes de terre dans la 1/2 cuillère à café d’huile d’olive restante jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 10 minutes. Ajoutez-les à la cocotte.
  6. Laissez le ragoût bouillir, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait épaissi.
  7. Si vous utilisez des petits pois, égouttez-les et ajoutez-les au ragoût. Laissez bouillir 10 minutes de plus.
  8. Servez sur du riz.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon ragoût est-il trop liquide ?

R: Assurez-vous d'utiliser un roux de bonne qualité et de le laisser mijoter suffisamment longtemps (30 à 40 minutes) pour que la sauce épaississe. Vous pouvez également ajouter un peu plus de roux si nécessaire.

Q: Puis-je ne pas faire revenir les légumes séparément ?

R: Vous pouvez les ajouter crus à la cocotte, mais les faire revenir d'abord dans la poêle assaisonnée ajoute de la saveur grâce au jus de cuisson du bœuf et améliore la texture.

Conseils et Techniques

Faites bien dorer le bœuf haché pour développer la saveur, et n’oubliez pas d’égoutter l’excès de graisse, sinon votre ragoût sera trop gras. Les pommes de terre se défont légèrement en mijotant, ce qui aide naturellement à épaissir la sauce.

Substitutions d'Ingrédients

  • roux au saindoux: n'importe quel roux foncé, fait maison ou du commerce
  • assaisonnement Slap Ya Mama: Tony Chachere's ou votre assaisonnement cajun préféré
  • pommes de terre fraîches: pommes de terre en dés surgelées

Équipement Nécessaire

  • grande cocotte ou faitout en céramique
  • grande poêle

Contexte Historique

Les ragoûts cajuns comme celui-ci ont évolué en tant que plats mijotés économiques qui pouvaient nourrir de grandes familles. L’utilisation de bœuf haché au lieu de former des boulettes de viande était une adaptation permettant de gagner du temps qui est devenue populaire dans les foyers occupés de l’Acadiana.