Bouchées de Canard Enroulées au Bacon Grillées
Ingrédients
- Poitrine de canard
- 1 boîte de châtaignes d'eau
- Jalapeños frais émincés
- 450 g de bacon (1 lb)
- Sauce soja
- Moutarde épicée
- Sauce pour steak Lea and Perrin
Préparation
- Coupez le canard en cubes et coupez les tranches de bacon en deux. Assaisonnez le canard selon votre goût.
- Enroulez un cube de canard, une châtaigne d’eau et une tranche de jalapeño dans une demi-tranche de bacon et maintenez le tout avec un cure-dent. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du canard.
- Une fois toutes les bouchées préparées, faites-les mariner avec la sauce soja, la moutarde épicée et la sauce pour steak Lea and Perrin. Vous pouvez le faire quelques heures à l’avance (ou la veille) et les placer au réfrigérateur. Quand vous êtes prêt, faites chauffer le barbecue et lorsqu’il est bien chaud, placez les bouchées sur le gril et faites cuire jusqu’à ce que le bacon soit croustillant, environ 12 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon bacon ne devient-il pas croustillant sur le gril ?
R: Assurez-vous que votre gril est bien chaud avant d'ajouter les bouchées, et ne les serrez pas trop. Retournez-les régulièrement pour garantir une cuisson uniforme sur tous les côtés. Le bacon a besoin de chaleur directe pour devenir croustillant. Si le gril n'est pas assez chaud, le bacon va simplement cuire à la vapeur.
Q: Puis-je cuire ces bouchées au four au lieu du gril ?
R: Oui ! Faites cuire à 200 °C (400 °F) sur une grille posée sur une plaque de cuisson pendant 20 à 25 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.
Conseils et Techniques
La marinade d’une nuit fait vraiment la différence : la sauce soja attendrit le canard et les saveurs pénètrent en profondeur. Quand vous enfilez les cure-dents, essayez de piquer le bacon à deux endroits pour l’empêcher de se dérouler pendant la cuisson.
Substitutions d'Ingrédients
- poitrine de canard: filet de chevreuil ou poitrine de tourterelle
- châtaignes d'eau: cubes de fromage frais (cream cheese) ou morceaux de pomme fraîche
- jalapeños frais: jalapeños marinés ou rondelles de poivron banana
- sauce pour steak Lea and Perrin: sauce Worcestershire
Équipement Nécessaire
- Barbecue ou plancha
- Cure-dents
- Plat peu profond pour la marinade
- Couteau bien aiguisé pour couper la viande en cubes
Contexte Historique
La chasse au canard est une tradition louisianaise depuis les premiers colons, et les cuisiniers cajuns ont toujours été créatifs avec leur gibier. Cette recette a probablement vu le jour au milieu du XXe siècle, lorsque les ingrédients asiatiques comme la sauce soja et les châtaignes d’eau sont devenus plus disponibles dans le sud de la Louisiane, mêlant saveurs internationales et cuisine traditionnelle du gibier.