Grillades pour Grits
Ingrédients
- 450 g de steak de bœuf dans la ronde (round steak)
- 1 gros oignon, haché finement
- 3 cuillères à soupe d'huile ou de graisse de bacon
- 500 ml d'eau bouillante (2 tasses)
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café et demie de sel
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 branche de thym
- 1/2 boîte de concentré de tomate (facultatif)
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1/8 de cuillère à café de poivre
- carottes (facultatif)
- 2 cuillères à café de poudre d'ail
Préparation
- Coupez le steak en longues lanières de la taille d’un doigt. Si vous le souhaitez, utilisez un maillet à viande pour attendrir la viande avant de la trancher.
- Faites chauffer l’huile ou la graisse de bacon dans une cocotte à fond épais ou un faitout à feu moyen-vif. Faites dorer les lanières de viande de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes. Retirez la viande et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporez la farine pour créer un roux léger, en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le concentré de tomate (si vous en utilisez), l’eau bouillante, la feuille de laurier, le persil, le thym, la poudre d’ail, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Mélangez bien et grattez les sucs caramélisés au fond de la cocotte.
- Remettez la viande dorée dans la cocotte (et ajoutez les carottes si vous le souhaitez). Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.
- Pour une sauce plus épaisse, retirez le couvercle pendant les 10 à 15 dernières minutes et laissez réduire à la consistance désirée. Note : vous pouvez omettre le concentré de tomate si vous préférez une sauce brune.
- Servez bien chaud sur des grits ou du riz.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
R: Retirez le couvercle pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson pour laisser l'excès de liquide s'évaporer. Vous pouvez aussi préparer un mélange avec 1 cuillère à soupe de farine et 2 cuillères à soupe d'eau, puis l'incorporer et laisser mijoter 5 minutes de plus.
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: Absolument ! Les grillades sont encore meilleures le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se développer. Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours, ou congelez jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement sur la cuisinière.
Q: Ma viande est dure - qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?
R: Le steak dans la ronde a besoin des 45 minutes complètes de mijotage pour devenir tendre. S'il est encore dur, continuez à mijoter pendant 15 à 30 minutes supplémentaires avec le couvercle, en vérifiant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Conseils et Techniques
Attendrir le steak avec un maillet à viande avant de le trancher fait une grande différence dans la texture finale. Ne sautez pas l’étape de brunissement de la viande : ces sucs caramélisés apportent une saveur profonde à la sauce.
Substitutions d'Ingrédients
- steak dans la ronde (round steak): escalopes de veau, côtelettes de porc ou cuisses de poulet
- graisse de bacon: beurre ou huile végétale
- concentré de tomate: 1 boîte de tomates en dés, égouttées
- thym frais: 1/2 cuillère à café de thym séché
Équipement Nécessaire
- cocotte à fond épais ou faitout
- maillet à viande (facultatif, pour attendrir)
Contexte Historique
Les grillades (prononcées « GREE-ahds ») sont un emblème des petits-déjeuners créoles, surtout lors d’occasions spéciales et de fêtes. Ce plat illustre la tradition louisianaise de rendre délicieux des morceaux de viande économiques grâce au mijotage lent et à un assaisonnement généreux.