Condiment Chow Chow aux Tomates Vertes et au Chou

8 pints portions Préparation: 30 min Cuisson: 5 min Total: 35 min Intermediate
L’un des chow chows les plus populaires, qui accompagne à merveille le riz sauce ou un hot-dog Ball Park ! Ce condiment classique combine tomates vertes, chou et poivrons doux dans une saumure aigre-douce parfaite pour la mise en conserve.

Ingrédients

  • 4 tasses (environ 640 g) d'oignons hachés
  • 4 tasses (environ 400 g) de chou haché (une tête moyenne)
  • 4 tasses (environ 800 g) de tomates vertes hachées (environ 10)
  • 12 poivrons verts hachés
  • 6 poivrons rouges doux hachés
  • 1/2 tasse (environ 150 g) de sel
  • 1 cuillère à soupe de graines de céleri
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 1 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 4 tasses (environ 960 ml) de vinaigre de cidre
  • 2 tasses (environ 480 ml) d'eau
  • 6 tasses (environ 1,2 kg) de sucre

Préparation

  1. Hachez grossièrement tous les légumes et poivrons. Saupoudrez avec la 1/2 tasse de sel et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
  2. Le lendemain matin, rincez soigneusement les légumes salés et égouttez-les bien. Réservez dans un grand récipient de cuisson ou une marmite.
  3. Mélangez les graines de céleri, les graines de moutarde, le curcuma, le vinaigre de cidre, l’eau et le sucre dans une casserole séparée. Versez ce mélange sur les légumes égouttés.
  4. Chauffez le mélange jusqu’à ébullition ; réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  5. Pendant que le mélange cuit, stérilisez vos bocaux et couvercles selon les procédures de mise en conserve appropriées, en les maintenant chauds jusqu’au moment de les remplir.
  6. Versez le chow chow chaud dans les bocaux stérilisés, en laissant 0,5 cm d’espace libre. Essuyez les bords, placez les couvercles et scellez selon les directives de mise en conserve.
  7. Traitez au bain-marie bouillant pendant 10 minutes pour assurer une bonne étanchéité et une bonne conservation.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi dois-je laisser reposer les légumes toute la nuit avec du sel ?

R: Le sel élimine l'excès d'humidité des légumes, ce qui aide à créer une texture plus croquante dans le condiment fini et empêche le chow chow de devenir aqueux dans les bocaux.

Q: Puis-je sauter l'étape de stérilisation au bain-marie ?

R: Pour une conservation sûre à long terme, une mise en conserve appropriée au bain-marie est essentielle. Le bain d'eau bouillante crée un joint sous vide et tue toutes les bactéries potentielles, garantissant que votre chow chow reste sans danger sur l'étagère.

Q: Mon chow chow a un goût trop salé même après rinçage. Qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?

R: Assurez-vous de rincer soigneusement les légumes salés sous l'eau courante le lendemain matin. Égouttez-les bien et pressez-les même légèrement pour éliminer l'excès d'eau salée avant d'ajouter le liquide de conservation.

Conseils et Techniques

Utilisez un robot culinaire avec une lame de hachage grossier ou l’accessoire de hachage d’un batteur sur socle pour hacher rapidement tous ces légumes. Ne les hachez pas trop finement - vous voulez un peu de texture dans le condiment fini.

Substitutions d'Ingrédients

  • tomates vertes: tomates ordinaires fermes non mûres
  • vinaigre de cidre: vinaigre blanc
  • poivrons rouges doux: poivrons verts supplémentaires

Équipement Nécessaire

  • Robot culinaire ou hachoir à viande
  • Grande cocotte non réactive (acier inoxydable ou émail)
  • Bocaux de mise en conserve (taille pinte)
  • Couvercles et bagues de mise en conserve
  • Grande marmite pour bain-marie
  • Pince à bocaux
  • Entonnoir de mise en conserve

Contexte Historique

Le chow chow est une tradition de condiment mariné du Sud et des Appalaches qui est devenue populaire en Louisiane comme moyen de conserver les légumes de fin de saison. Le nom vient probablement du mot chinois « cha » signifiant mélangé, apporté par les ouvriers chinois des chemins de fer dans le Sud américain.