Haricots Verts au Beurre d'Ail et Herbes

4-6 servings portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Beginner
Les haricots verts ont de nombreux noms communs - haricots filets, haricots à rames, haricots mange-tout, zydeco - pour n’en citer que quelques-uns. Deux de mes façons préférées de manger des haricots verts sont de les cueillir sur la plante et les manger frais, ou bien en pickles. Je me demande juste si je pouvais danser le zydeco - est-ce que ça veut dire que je dois danser avec un haricot vert ? Cet accompagnement du Sud classique réunit des haricots verts frais avec du beurre, de l’ail, de l’oignon, du céleri et des herbes pour un plat de légumes savoureux.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de haricots verts frais, équeutés
  • 1/4 tasse (60 g) de beurre
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 branche de céleri, hachée finement
  • 1 1/2 cuillères à café d'ail haché en pot (j'aime celui qui est rôti)
  • 1/8 cuillère à café de romarin séché (facultatif)
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse (15 g) de persil frais haché
  • poivre de Cayenne selon le goût

Préparation

  1. Portez de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole ; ajoutez les haricots. Couvrez et faites cuire 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croquants-tendres, puis égouttez.
  2. Plongez-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égouttez à nouveau.
  3. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le céleri, l’ail, le romarin (si vous l’utilisez) et le sel. Faites revenir 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  4. Ajoutez les haricots verts et le persil ; mélangez bien. Faites cuire 3-5 minutes jusqu’à ce que les haricots soient bien chauds et atteignent la tendreté désirée. Assaisonnez avec le poivre de Cayenne selon le goût.

Conseils et Techniques

Le bain d’eau glacée après l’ébullition (blanchiment) garde les haricots verts d’un vert vif et les empêche de trop cuire. Vous pouvez préparer les haricots à l’avance jusqu’à l’étape 2 et finir la cuisson juste avant de servir.

Substitutions d'Ingrédients

  • haricots verts frais: haricots verts entiers surgelés
  • persil frais: 1 cuillère à soupe de persil séché
  • beurre: huile d'olive ou huile végétale

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole
  • Grande poêle ou sauteuse
  • Bol avec de l'eau glacée