Greade Ah Marinate (Grillades Marinées)

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Intermediate
L’auteure écrit : “Je n’ai pas réussi à retrouver la recette, mais je me souviens exactement de la façon dont elle était préparée. Ma mère m’a guidée sur la manière de la préparer. Les grillades sont vraiment marinées (des morceaux de viande marinés). J’aime beaucoup d’oignons et de poivrons, alors j’en ajoute généralement davantage après avoir commencé à cuire la viande et le mélange. Ajouter plus d’oignons et de poivrons augmente aussi la quantité de sauce. De plus, j’ai lu de nombreuses recettes qui ajoutaient des tomates, mais les tomates n’étaient pas utilisées quand ma maman la cuisinait il y a des années. Les tomates ont été ajoutées par les cuisiniers créoles.”

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de rôti de porc ou de steak de bœuf coupé en cubes
  • 1 tasse (240 ml) d'oignon
  • 1 tasse (240 ml) de poivron
  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • 1/2 tasse (120 ml) de vinaigre blanc peu acide
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • sel et poivre selon le goût

Préparation

  1. Coupez la viande en cubes de 5 à 8 cm. Vous pouvez éventuellement aplatir la viande jusqu’à environ 0,5 cm d’épaisseur, mais les anciennes cuisinières ne le faisaient pas.
  2. Mélangez la viande avec le sel, le poivre, 1 tasse d’oignons, 1 tasse de poivrons, 1 tasse d’eau, 1/2 tasse de vinaigre et 2-3 gousses d’ail hachées. Placez dans un plat en verre et laissez mariner au réfrigérateur de une nuit jusqu’à 7 jours (plus la viande marine longtemps, plus elle devient savoureuse).
  3. Lorsque vous êtes prêt à cuire les grillades, placez tous les ingrédients dans une cocotte épaisse (Magnalite ou cocotte en fonte fonctionne le mieux) et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit très tendre et dorée, environ 1 heure. Le liquide va réduire et créer une sauce onctueuse. Servez sur du riz.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Combien de temps dois-je faire mariner la viande ?

R: Vous pouvez faire mariner de une nuit à 7 jours. Plus la marinade est longue, plus la viande devient tendre et savoureuse. Le vinaigre aide à conserver la viande, ce qui explique pourquoi les anciennes cuisinières pouvaient faire mariner jusqu'à une semaine.

Q: Puis-je utiliser un autre type de cocotte si je n'ai pas de Magnalite ?

R: Oui, n'importe quelle cocotte à fond épais ou faitout fonctionne bien. La fonte est excellente pour cette recette. Vous voulez quelque chose qui distribue la chaleur uniformément et empêche de brûler pendant que le liquide réduit.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas le temps de marinade - laissez mariner au moins une nuit pour de meilleurs résultats. Le vinaigre non seulement attendrit la viande mais ajoute aussi le goût acidulé distinctif qui rend ce plat unique. N’hésitez pas à ajouter des oignons et des poivrons supplémentaires pendant la cuisson pour augmenter la sauce.

Substitutions d'Ingrédients

  • rôti de porc ou steak de bœuf: viande de chevreuil ou gibier sauvage
  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme

Équipement Nécessaire

  • Cocotte à fond épais ou cocotte Magnalite
  • Cocotte en fonte (alternative)
  • Plat en verre pour la marinade

Contexte Historique

Les grillades (également orthographiées grillards ou greade) sont un plat cajun traditionnel qui diffère des “grillades and grits” créoles plus connus. La version cajun repose sur une marinade au vinaigre plutôt qu’une sauce à base de tomate, et est servie sur du riz au lieu de gruau - un reflet de l’héritage rizicole du sud-ouest de la Louisiane.