Biscuits au Sirop de Mamie

48 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Beginner
Ces biscuits louisianais traditionnels préparés avec du sirop de canne sont des douceurs moelleuses et tendres qui restent douces grâce à l’humidité du sirop. On les appelle biscuits ‘baby’ parce qu’ils sont si tendres et faciles à manger : parfaits avec du café ou du lait.

Ingrédients

  • 200 g (1 tasse) de graisse végétale (shortening)
  • 400 g (2 tasses) de sucre
  • 480 ml (2 tasses) de sirop de canne
  • 250 g (2 tasses) de raisins secs (facultatif)
  • 4 œufs
  • 240 ml (1 tasse) d'eau bouillante avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dissous dans l'eau chaude (laissez refroidir avant d'ajouter)
  • 875 g (7 tasses) de farine

Préparation

  1. Mélangez dans l’ordre indiqué : graisse végétale, sucre, sirop, eau bouillante (refroidie après avoir dissous le bicarbonate de soude), raisins secs, œufs et farine. Remuez jusqu’à obtenir une pâte épaisse bien homogène.
  2. Déposez par cuillerées sur des plaques à biscuits graissées. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Ne faites pas trop cuire sinon les biscuits seront durs au lieu d’être moelleux.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits sont-ils durs au lieu d'être moelleux ?

R: L'erreur la plus courante est de trop les cuire. Retirez-les du four dès que les bords commencent à dorer : ils continueront à prendre en refroidissant. Une cuisson trop longue élimine l'humidité du sirop qui les garde tendres.

Q: Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

R: Oui, cette pâte se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la déposer sur les plaques à biscuits pour faciliter la manipulation.

Conseils et Techniques

Assurez-vous de laisser l’eau bouillante refroidir complètement après avoir dissous le bicarbonate de soude avant de l’ajouter au mélange, sinon elle pourrait faire coaguler les œufs. Ces biscuits restent moelleux pendant des jours lorsqu’ils sont conservés dans un récipient hermétique, ce qui en fait d’excellents cadeaux ou douceurs à avoir sous la main.

Substitutions d'Ingrédients

  • sirop de canne: sirop de sorgho ou sirop de maïs foncé
  • graisse végétale (shortening): beurre ou huile de coco
  • raisins secs: noix de pécan hachées ou pépites de chocolat

Équipement Nécessaire

  • saladier
  • cuillère en bois ou batteur électrique
  • plaques à biscuits
  • grille de refroidissement

Contexte Historique

Le sirop de canne est un pilier de la cuisine louisianaise depuis les années 1700, lorsque la canne à sucre est devenue une culture majeure. Avant que le sucre raffiné ne soit largement disponible ou abordable, les familles comptaient sur le sirop de canne maison pour sucrer tout, des biscuits au café.