Saucisse aux Tomates de Mawmaw

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Beginner
Saucisse aux Tomates de Mawmaw
Un classique cajun simple et satisfaisant. Servez sur du riz parfait avec du chou au vinaigre en accompagnement pour un repas traditionnel.
Une sauce tomate classique à la saucisse fumée, aux oignons et à la sauce tomate mijotée à la perfection. Servez-la sur du riz avec une salade de chou au vinaigre pour un repas vraiment satisfaisant.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de saucisse fumée ou de saucisse fraîche
  • 1 gros oignon émincé
  • sel et poivre selon votre goût
  • 180 ml (3/4 tasse) d'huile (ou moins)
  • 1 grande boîte de sauce tomate ou de tomates en conserve
  • 240 ml (1 tasse) d'eau

Préparation

  1. Dans une grande poêle à fond épais, faites dorer les saucisses entières dans l’huile à feu moyen-vif.
  2. Retirez les saucisses de la poêle. Coupez-les en morceaux d’environ 2,5 cm (1 pouce) de long.
  3. Retirez l’huile de la poêle et ajoutez les oignons et les tomates. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  4. Remettez les morceaux de saucisse dans la poêle avec la sauce tomate. Faites cuire à feu moyen en ajoutant un peu d’eau à la fois pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servez sur du riz et régalez-vous.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce tomate est-elle trop liquide ?

R: Assurez-vous de mijoter à découvert pour que le liquide puisse s'évaporer. Ajoutez l'eau progressivement, juste un peu à la fois, plutôt que d'un seul coup, et laissez réduire entre chaque ajout. La sauce doit napper le dos d'une cuillère quand elle est prête.

Q: Puis-je utiliser de la saucisse fraîche au lieu de la saucisse fumée ?

R: Oui, la saucisse fraîche fonctionne très bien. Vous voudrez peut-être ajouter un peu plus d'assaisonnement car la saucisse fraîche n'a pas la saveur fumée et épicée de la saucisse fumée. Faites-la bien cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose avant de la couper.

Conseils et Techniques

Ne précipitez pas l’étape de coloration : bien faire dorer la saucisse ajoute de la profondeur à la sauce. Retirez la majeure partie de l’huile avant d’ajouter les tomates pour éviter une sauce grasse, mais laissez-en un peu pour la saveur.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse fumée: andouille, kielbasa ou saucisse de dinde fumée
  • sauce tomate: tomates concassées ou tomates en dés avec leur jus
  • huile: graisse de bacon ou huile végétale

Équipement Nécessaire

  • poêle à fond épais ou grande sauteuse
  • couteau et planche à découper

Contexte Historique

Les plats de sauce tomate comme celui-ci étaient populaires dans les foyers cajuns car ils transformaient des ingrédients peu coûteux en un repas copieux et savoureux qui pouvait nourrir une famille nombreuse lorsqu’il était servi sur du riz.