Glace maison à la vanille de grand-mère

10 portions Préparation: 20 min Cuisson: 30 min Total: 50 min Intermediate
Voici la recette de ma grand-mère, qu’elle préparait chaque 4 juillet. Cette glace maison à la vanille, riche et délicieuse, est préparée avec des œufs, du lait concentré et de la vraie vanille pour une base à la crème anglaise à l’ancienne qui vaut vraiment l’effort.

Ingrédients

  • 8 œufs
  • 1 3/4 tasse (environ 350 g) de sucre
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 boîtes (12 oz / 354 ml chacune) de lait concentré
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • lait entier (selon besoin pour remplir la sorbetière)

Préparation

  1. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs dans deux grands bols.
  2. Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs. Mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine et le sel, puis mélangez à nouveau. Secouez bien les boîtes de lait concentré avant de les ouvrir. Versez lentement le lait concentré dans le mélange en remuant bien.
  3. Utilisez un batteur électrique pour monter les blancs en neige jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement les blancs en neige dans le mélange de jaunes d’œufs. Mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit combiné.
  4. Versez dans le récipient d’une sorbetière de 5 quarts (environ 4,7 litres). Si la sorbetière n’est pas remplie, ajoutez du lait entier jusqu’à la ligne de remplissage (environ 2,5 cm du haut). Turbinez selon les instructions de votre sorbetière, généralement 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la glace soit épaisse et prise.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes blancs d'œufs ne montent-ils pas en neige ?

R: Assurez-vous que votre bol et vos fouets sont parfaitement propres et sans trace de graisse. Même une infime quantité de jaune d'œuf dans les blancs les empêchera de monter correctement. Battez jusqu'à pouvoir retourner le bol sans que les blancs ne bougent.

Q: Puis-je préparer cette recette sans sorbetière ?

R: Cette recette est spécialement conçue pour une sorbetière traditionnelle (manuelle ou électrique). La préparer sans sorbetière nécessiterait une méthode différente comme la technique du sac à secouer ou une approche sans turbinage, ce qui demanderait des modifications de la recette.

Q: Pourquoi ma glace est-elle granuleuse au lieu d'être onctueuse ?

R: Vérifiez que vous utilisez bien du lait concentré (et non du lait condensé sucré) et que vous montez les blancs en neige ferme avant de les incorporer. La teneur en matières grasses et l'incorporation d'air sont essentielles pour obtenir une texture crémeuse.

Conseils et Techniques

Ne précipitez pas l’étape d’incorporation des blancs en neige - utilisez un mouvement délicat de bas en haut pour conserver l’air plutôt que de remuer vigoureusement. Pour une glace encore plus riche, vous pouvez réfrigérer le mélange de crème anglaise pendant 2 à 4 heures avant de le turbiner.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait concentré: mélange moitié-moitié (half-and-half) ou crème épaisse
  • extrait de vanille: 1 gousse de vanille, grattée

Équipement Nécessaire

  • Sorbetière de 5 quarts (environ 4,7 litres) (manuelle ou électrique)
  • Batteur électrique ou batteur à main
  • Deux grands bols

Contexte Historique

La glace maison était une friandise réservée aux occasions spéciales dans le Sud, souvent préparée pour les fêtes du 4 juillet et les réunions de famille. Tourner la manivelle de la sorbetière était une activité conviviale, où enfants et adultes se relayaient jusqu’à ce que la glace soit prête.