Biscuits Maison de Grand-mère

10 portions Préparation: 10 min Cuisson: 12 min Total: 22 min Beginner
Un biscuit que ma grand-mère préparait. Je me souviens d’elle l’étalant et le découpant avec l’un de ses verres en aluminium. Ces biscuits tendres et feuilletés sont préparés avec de simples ingrédients du garde-manger comme la farine, le shortening et le lait – exactement comme Grand-mère les faisait.

Ingrédients

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse de shortening
  • 3/4 tasse de lait

Préparation

  1. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Graissez légèrement une plaque à pâtisserie.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Incorporez le shortening jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
  4. Incorporez le lait et pétrissez doucement la pâte sur une surface légèrement farinée, environ 8 à 10 fois. Ne travaillez pas trop la pâte ou les biscuits seront durs.
  5. Étalez à une épaisseur de 1,3 cm (1/2 pouce). Découpez avec un emporte-pièce à biscuit de 6,5 cm (2-1/2 pouces) ou vous pouvez utiliser le verre en aluminium. Placez sur la plaque préparée et faites cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits sont-ils durs au lieu d'être tendres ?

R: Vous travaillez probablement trop la pâte. Après avoir ajouté le lait, pétrissez doucement seulement 8 à 10 fois jusqu'à ce que la pâte se forme. Trop la travailler développe trop de gluten, rendant les biscuits denses et durs.

Q: Pourquoi mes biscuits n'ont-ils pas bien levé ?

R: Vérifiez que votre levure chimique et votre bicarbonate de soude sont frais – ils perdent leur efficacité avec le temps. Assurez-vous également que votre four est complètement préchauffé à 230 °C (450 °F) avant la cuisson. Et ne tournez pas l'emporte-pièce lors de la découpe – appuyez droit vers le bas pour éviter de sceller les bords.

Q: Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

R: Les biscuits sont meilleurs lorsqu'ils sont cuits immédiatement après le mélange. Cependant, vous pouvez découper les biscuits et les congeler crus sur une plaque à pâtisserie, puis les transférer dans un sac de congélation. Faites-les cuire congelés, en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson.

Conseils et Techniques

Utilisez du shortening froid pour des biscuits plus feuilletés. Vous pouvez l’incorporer avec un coupe-pâte, deux couteaux, ou même vos doigts – travaillez simplement rapidement pour que le shortening ne fonde pas. Pour un brunissement uniforme, placez les biscuits près les uns des autres sur la plaque pour qu’ils montent au lieu de s’étaler.

Substitutions d'Ingrédients

  • shortening: beurre froid ou saindoux
  • lait: babeurre

Équipement Nécessaire

  • Plaque à pâtisserie
  • Saladier
  • Coupe-pâte (ou deux couteaux, ou vos doigts)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Emporte-pièce à biscuit de 6,5 cm (ou un verre en aluminium)

Contexte Historique

Les biscuits sont un incontournable du Sud depuis les années 1800, mais ils sont devenus particulièrement populaires lorsque la levure chimique est devenue largement disponible à la fin du XIXe siècle. La technique du pain rapide les rendait parfaits pour les repas quotidiens lorsqu’il n’y avait pas le temps pour du pain à la levure.