Biscuits à la Mélasse Glacés de Grand-mère

30 portions Préparation: 15 min Cuisson: 12 min Total: 50 min Intermediate
Une friandise parfaite pour les petits comme pour les grands. Ce biscuit à la mélasse à l’ancienne avec son glaçage au citron me rappelle les classiques Rock n Roll Planks. Moelleux, épicé au gingembre et surmonté d’un glaçage sucré – à déguster avec une tasse de café fraîchement torréfié pendant la période des fêtes.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  • 1/2 tasse de mélasse
  • 1/2 tasse de crème aigre
  • 1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1,5 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 œufs, battus
  • 2 tasses de farine non blanchie, tamisée
  • 1 tasse de sucre glace tassé, tamisé
  • 2 3/4 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de citron
  • 1,5 cuillère à soupe de lait supplémentaire, très chaud

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Battez en crème la 1/2 tasse de beurre ramolli et le sucre. Ajoutez la mélasse et la crème aigre et mélangez bien. Mélangez séparément le bicarbonate de soude avec le vinaigre et ajoutez-le au mélange avec le gingembre et le sel.
  2. Incorporez les œufs battus puis la farine tamisée.
  3. Déposez par cuillerées à soupe bombées sur une plaque à biscuits graissée en les espaçant de 5 cm et faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Retirez de la plaque et laissez refroidir sur du papier sulfurisé. Le biscuit fini doit mesurer environ 9 cm de diamètre.
  4. Battez ensemble les 2 3/4 cuillères à soupe de lait et 1 cuillère à café de beurre. Avec une cuillère en bois, battez le sucre glace avec 1,5 cuillère à soupe de lait chaud et ajoutez le mélange lait-beurre. Incorporez l’extrait de citron. Si nécessaire, ajoutez du lait chaud supplémentaire jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et tartinablе.
  5. Travaillez rapidement et glacez immédiatement. Si le glaçage commence à durcir, ajoutez une autre goutte de lait. Glacez finement et laissez sécher les biscuits avant de les empiler.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon glaçage est-il trop épais pour être étalé ?

R: Ajoutez du lait chaud supplémentaire quelques gouttes à la fois, en battant bien après chaque ajout. Le glaçage doit être travaillé rapidement tant qu'il est encore chaud et fluide. S'il durcit trop, il ne s'étalera pas uniformément sur les biscuits.

Q: Pourquoi mes biscuits sont-ils durs au lieu d'être moelleux ?

R: Ne les faites pas trop cuire – 10 à 12 minutes suffisent. Ils doivent être juste pris lorsque vous les retirez du four. Une cuisson excessive les rendra croustillants au lieu de moelleux et tendres.

Q: Puis-je préparer le glaçage à l'avance ?

R: Le glaçage fonctionne mieux lorsqu'il est préparé frais et utilisé immédiatement tant qu'il est encore chaud. Il durcit en refroidissant, ce qui le rend difficile à étaler. Prévoyez de le préparer juste avant d'être prêt à glacer les biscuits refroidis.

Conseils et Techniques

La réaction entre le vinaigre et le bicarbonate de soude crée une texture légère et tendre – mélangez-les séparément avant de les ajouter pour vous assurer qu’ils s’activent correctement. Travaillez rapidement lors du glaçage car il prend vite ; gardez les biscuits sur du papier sulfurisé jusqu’à ce que le glaçage soit complètement sec pour éviter qu’ils ne collent.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème aigre: yaourt nature ou babeurre
  • extrait de citron: extrait de vanille ou extrait d'amande
  • mélasse: sirop de maïs foncé ou miel

Équipement Nécessaire

  • Plaque à biscuits
  • Saladiers
  • Batteur électrique ou cuillère en bois
  • Papier sulfurisé pour refroidir
  • Tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

Les biscuits à la mélasse sont un incontournable du Sud depuis l’époque coloniale, lorsque la mélasse était plus abordable que le sucre raffiné. La texture moelleuse et la saveur épicée en faisaient une friandise favorite, particulièrement pendant les fêtes, lorsque les familles en cuisaient de grandes quantités pour les partager.