Quiche au Crabe de Grand-mère Julie

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Intermediate
Cette quiche au crabe est un vrai délice avec ses morceaux tendres de chair de crabe, son fromage suisse et son brocoli frais dans une crème onctueuse. Tellement facile à préparer, elle vous donne l’impression d’être un chef français.

Ingrédients

  • 2 pâtes à tarte (23 cm / 9 pouces)
  • 3 oignons verts, hachés
  • 1 tasse de brocoli, haché
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1 tasse de crème légère (half and half)
  • 3 tasses de chair de crabe
  • 230 g de fromage suisse râpé
  • 4 œufs, battus
  • sel et poivre au goût
  • beurre pour faire revenir

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Faites revenir les oignons verts et le brocoli dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
  3. Dans un grand saladier, mélangez la mayonnaise, la crème légère et la chair de crabe.
  4. Ajoutez les légumes revenus, le fromage, les œufs battus et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Remuez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
  5. Versez le mélange uniformément dans les deux fonds de tarte.
  6. Faites cuire pendant 45 minutes à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que le centre soit pris et que le dessus soit doré. Un couteau inséré au centre doit ressortir propre.
  7. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de trancher.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma quiche est-elle aqueuse ?

R: Assurez-vous de faire cuire les légumes d'abord pour libérer leur humidité, et ne cuisez pas trop ou la crème peut se séparer. Assurez-vous également d'utiliser de la vraie chair de crabe (pas d'imitation) et égouttez tout excès de liquide.

Q: Comment savoir quand la quiche est cuite ?

R: Le centre doit être pris mais avoir encore un léger tremblement. Un couteau inséré au centre doit ressortir propre. Si les bords brunissent trop rapidement, couvrez-les avec du papier aluminium.

Conseils et Techniques

Pour obtenir la meilleure texture, utilisez de la chair de crabe fraîche en morceaux et triez-la pour retirer tout fragment de coquille. Vous pouvez faire cuire les fonds de tarte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture pour éviter un fond détrempé.

Substitutions d'Ingrédients

  • fromage suisse: Gruyère ou cheddar blanc
  • chair de crabe: crevettes cuites, écrevisses ou un mélange de fruits de mer
  • brocoli: asperges ou épinards
  • pâtes à tarte du commerce: [pâte à tarte maison](/recipes/single-crust-plain-pastry-for-pies-or-mini-crust/)

Équipement Nécessaire

  • Moules à tarte de 23 cm (2)
  • Saladiers
  • Fouet
  • Poêle pour faire revenir

Contexte Historique

Si la quiche est un classique français, les communautés côtières de Louisiane l’ont depuis longtemps adoptée comme moyen de mettre en valeur leur précieux crabe du Golfe dans un plat de brunch élégant ou un souper léger.