Bonnes Tartes - Pâte Sucrée

24-30 tarts portions Préparation: 30 min Cuisson: 20 min Total: 50 min Intermediate
Une note de cette recette datée de juin 1998 : J’ai utilisé cette recette de pâte sucrée toute ma vie d’adulte. Parfaite pour préparer les tartes traditionnelles de Louisiane garnies de confiture de figues, de mûres, de bouille, d’ananas ou de patate douce - elle cuit de manière tendre et juste assez sucrée pour compléter n’importe quelle garniture.

Ingrédients

  • 400 g de sucre (2 tasses)
  • 4 œufs
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 300 ml de lait (1 1/4 tasse)
  • 225 g de margarine ou de beurre (1 tasse)
  • environ 1 kg de farine (8 tasses) ou selon besoin pour obtenir une pâte ferme
  • noix de muscade selon le goût
  • 1 cuillère à café de vanille

Préparation

  1. Battez ensemble le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez la levure chimique, le bicarbonate de soude, le lait, la margarine ou le beurre, la noix de muscade et la vanille, en mélangeant bien.
  2. Ajoutez progressivement la farine en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte ferme qui peut être étalée. Vous aurez peut-être besoin d’un peu plus ou un peu moins de 8 tasses selon l’humidité.
  3. Étalez sur une surface farinée à environ 0,5 cm d’épaisseur (1/4 de pouce). (Grand-mère aime étaler la sienne dans un mélange de sucre, de farine et de cannelle.) Découpez en cercles de 10 à 12 cm (4 à 5 pouces).
  4. Placez une cuillerée de votre garniture préférée comme la confiture de figues, la garniture aux mûres, la bouille, la garniture à l’ananas ou la garniture à la patate douce au centre de chaque cercle. Repliez et scellez les bords avec une fourchette, ou laissez ouvertes.
  5. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ne faites pas trop cuire car les tartes durciront.
  6. Laissez refroidir légèrement, puis conservez dans un récipient couvert pour qu’elles restent moelleuses.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante pour être étalée ?

R: Vous devrez peut-être ajouter plus de farine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour être manipulée. L'humidité affecte l'absorption de la farine, donc les 8 tasses ne sont qu'un point de départ. La pâte doit être ferme mais pas sèche.

Q: Mes tartes sont sorties dures au lieu d'être tendres. Que s'est-il passé ?

R: Les tartes ont probablement trop cuit. Surveillez-les attentivement et retirez-les du four dès qu'elles sont légèrement dorées - environ 20 minutes. Les conserver dans un récipient couvert alors qu'elles sont encore légèrement chaudes aide également à les garder moelleuses.

Q: Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

R: Oui, cette pâte se conserve bien au réfrigérateur. Enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique et réfrigérez jusqu'à 2 jours, ou congelez jusqu'à 3 mois. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler.

Conseils et Techniques

Le mélange sucre-cannelle-farine pour étaler la pâte (méthode de grand-mère) ajoute une belle croûte sucrée à l’extérieur des tartes. Ne négligez pas le battage du sucre et des œufs - cela crée une texture tendre dans les tartes finies.

Substitutions d'Ingrédients

  • beurre: margarine ou graisse végétale
  • lait entier: lait à 2 % ou lait évaporé
  • noix de muscade: cannelle ou une pincée de piment de la Jamaïque

Équipement Nécessaire

  • Rouleau à pâtisserie
  • Emporte-pièce rond ou coupe-biscuit (10-12 cm / 4-5 pouces)
  • Bol à mélanger
  • Plaque de cuisson
  • Fourchette (pour sceller les bords)

Contexte Historique

Les tartes sucrées (ou ’tartes douces’) sont une tradition louisianaise bien-aimée, en particulier dans les communautés cajuns. Elles étaient souvent préparées pour les occasions spéciales et les fêtes paroissiales, chaque famille ayant sa garniture préférée en fonction des fruits ou des confitures qu’elle avait mis en conserve.