Étouffée de Crevettes à l'Ancienne
Ingrédients
- 900 g de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
- 1 oignon moyen
- 1 botte d'échalotes (oignons verts)
- 1 petite botte de persil
- 1 boîte de concentré de tomates (170 g / 6 oz)
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 480 ml d'eau (2 tasses)
- sel et poivre de Cayenne selon le goût
Préparation
- Coupez les oignons et les échalotes en dés. Hachez le persil. Vous pouvez mélanger les oignons et les échalotes dans le même plat, mais gardez le persil à part.
- Dans une cocotte moyenne, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson et chauffez à feu moyen.
- Une fois l’huile chauffée, ajoutez les oignons et les échalotes. Faites revenir les oignons et les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- Une fois qu’ils sont tous revenus, ajoutez 480 ml d’eau et la boîte de concentré de tomates. Remuez jusqu’à ce que le concentré soit dissous.
- Baissez le feu pour maintenir un frémissement constant pendant 35 à 40 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez de l’eau si nécessaire pour maintenir la consistance de la sauce.
- Ajoutez du sel et du poivre de Cayenne selon le goût.
- Après le mijotage, ajoutez le persil et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Ajoutez les crevettes et baissez le feu. Continuez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites.
- Servez sur du riz et/ou du pain de maïs.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon étouffée est-elle trop liquide ?
R: Si la sauce semble trop liquide, vous pouvez dissoudre 2 cuillères à soupe de farine dans un peu d'eau pour former une pâte et l'incorporer lentement. Assurez-vous également de laisser mijoter à découvert pour permettre une certaine évaporation, et n'ajoutez pas trop d'eau supplémentaire pendant la cuisson.
Q: Peut-on trop cuire les crevettes ?
R: Oui, les crevettes peuvent devenir caoutchouteuses si elles sont trop cuites. Elles sont prêtes lorsqu'elles deviennent roses et opaques. Si vous utilisez de grosses crevettes, elles peuvent nécessiter les 20 minutes complètes, mais les crevettes moyennes peuvent être prêtes en 15 minutes. Vérifiez-les régulièrement.
Q: Que signifie 'faire revenir' les oignons ?
R: Faire revenir signifie cuire les oignons dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, translucides et légèrement brillants grâce à l'huile qui les enrobe. Cela prend généralement 5 à 7 minutes et fait ressortir leur douceur naturelle.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas le long temps de mijotage pour la base de sauce tomate - c’est ce qui développe la saveur profonde et riche qui rend cette étouffée spéciale. La sauce doit réduire et épaissir considérablement avant d’ajouter les crevettes. Si vous l’aimez plus épicée, ajoutez le poivre de Cayenne tôt dans le processus de cuisson pour laisser le piquant se fondre avec les autres saveurs.
Substitutions d'Ingrédients
- crevettes moyennes: queues d'écrevisses ou grosses crevettes
- concentré de tomates: 480 ml de tomates concassées (2 tasses)
- échalotes: oignon supplémentaire ou poireaux
Équipement Nécessaire
- cocotte moyenne avec couvercle (3-4 litres / 3-4 quarts)
- cuillère en bois pour remuer
- couteau et planche à découper
Contexte Historique
L’étouffée cajun traditionnelle (signifiant ‘étouffé’ en français) était préparée sans soupes en conserve à la crème, qui sont devenues des raccourcis populaires dans les décennies suivantes. Cette version à base de tomates représente l’ancien style de cuisine, basé sur un mijotage patient pour développer la saveur et utilisant des ingrédients simples et frais qui étaient toujours disponibles dans les cuisines du sud de la Louisiane.