Pois à Œil Noir Porte-Bonheur

8 portions Préparation: 10 min Cuisson: 50 min Total: 1 h Beginner
Les pois à œil noir sont un plat traditionnel du Nouvel An, particulièrement chez les Cajuns, servis avec du porc et du chou. Je me souviens parler à mes parents et à mes frères et sœurs chaque jour de l’An, nous souhaitant bonne santé et prospérité. Aujourd’hui encore, les frères et sœurs restants partagent ce souhait entre eux. Cette version facile sur la cuisinière associe bacon, oignons, poivron et jalapeño pour un plat savoureux porte-bonheur.

Ingrédients

  • 4 tranches de bacon
  • 1/2 tasse (80 g) d'oignons hachés
  • 1/2 tasse (75 g) de poivron haché
  • 1 petit jalapeño épépiné et haché finement
  • 2 boîtes de pois à œil noir

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne, coupez quatre tranches de bacon et faites frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
  2. Ne jetez pas la graisse de bacon.
  3. Ajoutez les oignons, le poivron et le jalapeño à la casserole.
  4. Faites revenir le mélange pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
  5. Ajoutez les deux boîtes de pois à œil noir au mélange, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Remuez de temps en temps.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser des pois à œil noir secs plutôt qu'en boîte ?

R: Oui, mais vous devrez les faire tremper toute la nuit et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les ajouter au mélange de bacon. Cela ajoutera un temps considérable à la recette - comptez 1 à 2 heures de cuisson pour les pois secs.

Q: Ce plat est-il très piquant avec le jalapeño ?

R: Le jalapeño unique et épépiné ajoute une chaleur modérée. Pour plus de piquant, laissez quelques graines ou ajoutez un second piment. Pour éliminer totalement le piquant, omettez le jalapeño.

Conseils et Techniques

Ne jetez pas la graisse de bacon - elle ajoute une saveur essentielle au plat. Si vous préférez moins de gras, vous pouvez en éliminer la moitié et conserver le reste pour cuire les légumes.

Substitutions d'Ingrédients

  • bacon: lard salé ou jarret de porc
  • pois à œil noir en boîte: pois à œil noir secs (trempés et cuits)
  • jalapeño: piment de Cayenne ou sauce piquante

Équipement Nécessaire

  • Casserole moyenne
  • Couteau et planche à découper
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Manger des pois à œil noir le jour de l’An est une tradition du Sud dont les racines remontent à l’époque de la guerre de Sécession. La coutume est devenue particulièrement forte dans la Louisiane cajun et créole, où elle fait partie d’un trio : les pois pour la chance, le porc pour le progrès, et le chou pour la prospérité.