Bonbons Gold Brick
Ingrédients
- 4 1/2 tasses (environ 900 g) de sucre
- 1 grande boîte de lait concentré (350 ml)
- 1 grand pot de crème de guimauve (200 g)
- 225 g de beurre ou margarine
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1 tasse (120 g) ou plus de noix (pacanes ou noix, hachées)
- 3 sachets de pépites de chocolat (170 g chacun, chocolat mi-sucré)
Préparation
- Beurrez un moule de 23x33 cm et réservez.
- Mélangez le sucre et le lait concentré dans une casserole à fond épais, en portant à ébullition vive à feu moyen-élevé. Faites bouillir exactement 9 minutes, en remuant constamment pour éviter que cela n’attache. Le mélange doit atteindre le stade du petit boulé (115-116 °C sur un thermomètre à bonbons).
- Retirez du feu et ajoutez immédiatement les pépites de chocolat, la crème de guimauve et le beurre. Battez vigoureusement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et bien homogène.
- Incorporez les noix hachées et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis.
- Versez dans le moule beurré et étalez uniformément. Placez au congélateur pendant 1 heure jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
- Coupez en carrés de 2,5 à 5 cm et remettez au congélateur pour la conservation. Conservez dans un récipient hermétique au congélateur.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes bonbons sont-ils devenus granuleux ?
R: Le mélange de sucre doit atteindre exactement le stade du petit boulé (115-116 °C) et être remué constamment pendant l'ébullition. S'il est sous-cuit ou trop cuit, ou si des cristaux de sucre se forment sur les parois de la casserole, la texture peut devenir granuleuse. Utilisez un thermomètre à bonbons pour de meilleurs résultats.
Q: Puis-je faire cette recette sans thermomètre à bonbons ?
R: Oui, mais c'est plus délicat. Après 9 minutes d'ébullition, versez une petite quantité du mélange dans de l'eau froide. Il doit former une petite boule molle qui s'aplatit lorsqu'on la retire. Cependant, un thermomètre à bonbons rend cette étape beaucoup plus fiable.
Q: Pourquoi mes bonbons sont-ils trop mous ou ne prennent pas ?
R: Le mélange de sucre n'a probablement pas bouilli assez longtemps ou n'a pas atteint le stade du petit boulé. Assurez-vous d'avoir une vraie ébullition vive (de grosses bulles qui ne s'arrêtent pas quand on remue) et chronométrez les 9 minutes complètes. Le congélateur va le raffermir, mais il doit avoir la bonne consistance au départ.
Conseils et Techniques
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que cela n’attache, et remuez constamment pendant l’ébullition de 9 minutes. Préparez tous vos ingrédients mesurés avant de commencer, car une fois que vous retirez la casserole du feu, vous devez travailler rapidement pour tout ajouter pendant que le mélange est encore chaud. Un thermomètre à bonbons élimine les approximations pour atteindre le stade du petit boulé.
Substitutions d'Ingrédients
- pacanes ou noix: cacahuètes, noix de cajou ou amandes
- pépites de chocolat mi-sucré: pépites de chocolat au lait ou chocolat noir
- beurre: margarine
Équipement Nécessaire
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Thermomètre à bonbons
- Cuillère en bois ou spatule en silicone résistante à la chaleur
- Moule de 23x33 cm
Contexte Historique
Les bonbons Gold Brick sont un incontournable des paniers de Pâques en Louisiane depuis le milieu du 20e siècle. Alors que la version commerciale est plus difficile à trouver de nos jours, les versions maison comme celle-ci perpétuent la tradition, souvent préparées en grandes quantités pour les rassemblements de Pâques et les événements paroissiaux.