Rôti à la Mijoteuse de Gloria

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 8 h Total: 8 h 15 min Débutant
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Rôti à la Mijoteuse de Gloria
Une chère amie m’a partagé cette recette de rôti de paleron il y a plusieurs années, et je n’ai jamais cuisiné de rôti autrement depuis. Farci à l’ail et aux oignons, puis mijoté avec de la soupe aux champignons dorés, du mélange de soupe à l’oignon Lipton, des carottes et des pommes de terre, il est si tendre qu’il se défait tout seul. La recette originale demandait 1/2 sachet de mélange de soupe Lipton - Maw-Maw préfère le sachet entier !

Ingrédients

10 portions
  • 1 gros rôti de paleron (environ 1,4-1,8 kg / 3-4 lb)
  • 6 à 8 gousses d'ail frais (pour farcir)
  • 1 oignon moyen (pour farcir)
  • Sel et poivre noir (pour farcir)
  • Vos assaisonnements cajuns préférés
  • 1 boîte de soupe aux champignons dorés Campbell (305 g / 10,75 oz, ne pas diluer)
  • 1 sachet de mélange de soupe à l'oignon Lipton (voir note pour l'option demi-sachet)
  • 1/2 boîte d'eau
  • 1 grosse ou 2 pommes de terre moyennes (environ 450-680 g / 1-1,5 lb au total), coupées en gros cubes
  • 1 à 2 carottes coupées en cubes ou 1 tasse (240 ml) de mini-carottes
  • 1/2 cuillère à soupe de poudre d'oignon et de poudre d'ail-granules chacune

Préparation

  1. Faites des entailles dans le rôti et farcissez les poches avec un mélange de gousses d’ail frais, d’oignon haché, de sel et de poivre. Saupoudrez l’extérieur du rôti d’assaisonnements cajuns, de poudre d’oignon et de poudre d’ail.
  2. Placez le rôti assaisonné dans une grande mijoteuse.
  3. Versez la soupe aux champignons dorés sur le rôti. Ajoutez le mélange de soupe à l’oignon à 1/2 boîte d’eau. Mélangez et versez sur le rôti. Disposez les carottes et les pommes de terre par-dessus. Vous n’avez pas besoin de remuer. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 8 à 9 heures.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon rôti est-il encore dur après 8 heures ?

R: Assurez-vous de cuire à feu DOUX, pas à feu élevé. Le rôti de paleron nécessite une cuisson longue et lente pour attendrir les tissus conjonctifs. Si votre mijoteuse chauffe fort, le rôti peut être prêt en 7 heures. Le rôti est prêt lorsqu'il se défait facilement à la fourchette.

Q: Puis-je cuire à feu élevé pour gagner du temps ?

R: Vous pouvez cuire à feu élevé pendant 4 à 5 heures, mais la cuisson lente et douce donne une meilleure texture. Le temps de cuisson plus long à température basse rend le rôti plus tendre et développe une meilleure saveur dans la sauce.

Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?

R: Comme indiqué dans la recette, vous pouvez épaissir la sauce avec un mélange de fécule de maïs (1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs mélangée à la même quantité d'eau froide). Incorporez-le à la sauce chaude à la fin et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement.

Conseils et Techniques

  • Commencez la veille au soir : lancez la cuisson vers 22h00 et à 7h00 du matin c’est prêt, vous laissant la matinée libre pour préparer les accompagnements.
  • Le rôti produit beaucoup de sauce savoureuse - parfaite pour servir sur du riz, de la purée de pommes de terre, ou avec des biscuits pour la tremper.

Substitutions d'Ingrédients

  • rôti de paleron: rôti de croupe ou rôti de rond de gîte
  • soupe aux champignons dorés Campbell: soupe à la crème de champignons ou soupe à l'oignon
  • pommes de terre et carottes fraîches: légumes surgelés mélangés
  • mélange de soupe à l'oignon Lipton: mélange maison de soupe à l'oignon ou 1/4 tasse (60 ml) d'oignon émincé séché + 2 cuillères à café de bouillon de bœuf

Équipement Nécessaire

  • Grande mijoteuse (6 quarts minimum, soit environ 5,7 litres)
  • Couteau bien aiguisé pour farcir le rôti

Contexte Historique

Les rôtis à la mijoteuse sont devenus un classique du Sud dans les années 1970 et 1980, lorsque les Crock-Pots ont permis aux familles actives de rentrer chez elles avec un repas prêt. L’ajout du mélange de soupe à l’oignon Lipton et de la soupe aux champignons dorés Campbell reflète les tendances de la cuisine pratique de cette époque, créant une saveur profonde sans des heures de travail manuel.